Saldūs ir egzotiški eklerai su mango ir pasiflorų įdaru yra nepaprastas desertas, kuris pradžiugins kiekvieną. Nuostabiai šilkinis ir švelnus įdaras sujungia du nuostabius vaisius, kurie sukurią nepaprastą skonių harmoniją, o šokoladinis sluoksnis puikiai užbaigią šį nepakartojamą desertą.
Jūs nerasite geresnio deserto už eklerus. Šis nepaprastas saldėsis apjungia traškų eklerų kiautą kartu su saldžiu ir šilkiniu įdaru bei saldžiu šokoladiniu sluoksniu. Jei atvirai, aš manau, kad tai viskas ko tik galima norėti viename mažame deserte.
Po tokios įžangos, nenustebinsiu pasakius, kad aš tiesiog dievinu šį desertą. Tai lyg mano komfortiškas pasirinkimas. Nesvarbu koks įdaras ar koks glajus, kokios skonių kombinacijos – eklerai visada bus skanūs.
Tačiau tą akimirką kai išbandysite naminius eklerus… nebebus kelio atgal.
Pačioje pradžioje šis receptas (ar pati idėja apie eklerų kepimą) gali būti kiek gąsdinanti. Bet nebijokite, tai nėra taip sudėtinga kaip gali pasirodyti iš pimo karto. Po to kai padalinsite receptą į tris dalis, pamatysite, kad tai lyg torto kepimas – tereikia suformuoti pagrindą, pripildyti nepaprastu skonio kremu ir viską užbaigti nuostabiai blizgančiu šokoladu. Ir viskas.
Šiandien norėčiau pasidalinti šiuo nepaprastu eklerų su mango ir pasiflorų įdaru receptu. Jei visada knietėjo išbandyti naminius eklerus, šis receptas Jūsų tikrai nenuvils.
Patarimai kaip paruošti eklerus
Nepameluosiu pasakius, kad nemažai dalykų gali pasisukti netinkama linkme gaminant plikytą tešlą. Todėl neskubėkite, perskaitykite receptą ir sekite instrukcijas, nes jų tikrai prireiks kai prieisite punktą apie tinkamą tešlos konsistenciją.
O čia keletas patarimų, kurie Jums padės prisijaukinti šį receptą:
- Miltų kepimas – po to kai sudėsite miltus į puoduką su vandeniu ir pienu leiskite pilnai išgaruoti visai drėgmei. Tai leis paruošti tobulus eklerus.
- Tinkamai parinktas kiaušinių kiekis yra sudėtingiausia plikytos tešlos paruošimo dalis. Kaiušinių kiekis gali svyruoti nuo 3 iki 6 vienetų. Todėl patariu prieš dedant kiaušinus lengvai juos paplakite, kad galėtumėte reguliuoti įdedamą kiekį. Po to kai sudėsite tris kiaušinius, dėkite tik po ½ kiaušinio, kad kontroliuotumėte tešlos konsistenciją.
- Kita sudėtinga dalis – tinkama tešlos konsistencija. Tam, kad išgauti tobulus eklerus yra du būdai kaip galite tai patikrinti. Pirmas būdas – įdėkite mentelę į tešlą, pamaišykite ir ją pakelkite. Tešla nuo mentelės turėtų lėtai kristi ir suformuoti V pavidalo formą. Antras būdas – su mentele perbraukite per tešlos vidurį ir ji labai išlėto turėtų subėgti. Jei taip nutinka – tešla yra tinkamos konsistencijos.
- Jei tešla vis dėl to per skysta, nedėkite nekeptų miltų norėdami ištaisyti padėtį. Tokiu atveju Jums reikės pakartoti visą procesą (užvirinti pieną su vandeniu ir sudėti miltus).
- Įdaras – šioje vietoje Jūs gali būti kūrybingi ir pasitelkti savo vaizduotę. Viskas nuo plaktos grietinėlės iki kremų puikiai tiks. Inkorporuokite skirtingus vaisius ar uogas tam, kad atrastumėte skaniausias kombinacijas.
Galiausiai, aš manau, kad mangai ir pasiflorai yra geriausia kombinacija, kokia tik gali būti. Šie vaisiai yra saldūs, aromatingi, kvepiantys vasara ir atostogomis. Tai lyg gabalėlis saulės viename deserte. Būtent tai ir patieks šis receptas.
Receptas
Ingredientai
Eklerai:
125ml vandens
125ml pieno
Žiupsnelio druskos
20g cukraus
125g sviesto
150g miltų
4-5 kiaušinių
Įdaras:
200ml mango piure
100ml pasiflorų piure
1 žaliosios citrinos
50g cukraus
2 kiaušinių
80g sviesto
Glajus:
100g balto šokolado
50ml grietinėlės
Geltonų maisto dažų
Gaminimo eiga
Pagaminkite eklerų tešlą (choux pastry):
- Užvirinkite vandenį ir pieną kartu su žiupsneliu druskos, cukrumi ir sviestu.
- Nuimkite mišinį nuo ugnies ir sudėkite miltus. Viską išmaišykite.
- Grąžinkite indą ant silpnos ugnies ir nuolat maišant leiskite miltų mišiniui išgarinti visą drėgmę.
- Perdėkite mišinį į švarų dubenį, o kitame inde švelniai paplakite kiaušinius.
- Po truputį (maždaug po vieną kiaušinį) pilkite kiaušinį į miltų mišinį ir viską gerai išmaišykite. Išmaišius pakartokite procesą su dar dviem kiaušiniais. Po to, dėkite po pusę kiaušinio tam, kad išgautumėte tobulą tekstūrą.
- Tam, kad patikrintumėte ar tešla yra tinkamos konsistencijos perbraukite per vidurį su mentele (tai padarykite po įdėtš 3-4 kiaušinių). Tešla turėtų lėtai subėgti drauge. Jei ji nesubėga – įdėkite dar pusę kiaušinio (iš viso gali prireikti 4-5 kiaušinių).
Iškepkite eklerus:
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių ir išklokite kepimo skardą su kepimo popieriumi.
- Įdėkite didelį žvaigždės formos atgalį į konditerinį maišelį ir į jį sudėkite paruoštą tešlą.
- Suformuokite 10-15cm ilgio eklerus (2-3cm atstumu vienas nuo kito) ant paruoštos kepimo skardos.
- Aptepkite eklerus su kiaušinio plakiniu.
- Kepkite juos orkaitėje apie 30-40 minučių iki kol jie pakils ir įgaus gražią auksinę spalvą.
Paruoškite eklerų įdarą:
- Sudėkite mango ir pasiflorų piure kartu su žaliosios citrinos sultimis ir tarkuota žievele. Viską pakaitinkite ant silpnos ugnies iki kol užvirs.
- Lengvai šakute suplakite kiaušinius atskirame inde.
- Nuimkite vaisių mišinį nuo ugnies ir labai lėtai, nuolatos maišant supilkite į plaktus kiaušinius.
- Gražinkite mišinį atgal ant ugnies ir sudėkite sviestą.
- Pakaitinkite įdarą keletą minučių (nuolatos maišant) iki kol jis sutirštės.
- Perpilkite įdarą per sietelį, kad išvengtumėte susidarusių gumulėlių.
- Uždengite paruoštą mišinį maistine plėvele ir leiskite pilnai atvėsti.
Eklerų įdarymas:
- Po to kai eklerai iškeps leiskite jiems pravėsti.
- Kiekvieno eklero apačioje padarykite tris skylutes (vieną per vidurį ir dvi iš galų). Aš naudojau mažą konditerinį antgalį, bet galite tai padaryti ir su smeigtuku.
- Sudėkite paruoštą įdarą į konditerinį maišelį su siauru antgaliu.
- Įspauskite kremą per paruoštas skylutes. Turėtumėte pajusti kaip ekleras taps sunkesniu.
Paruoškite glajų:
- Supilkite grietinėlę į puoduką ir leiskite jai užvirti.
- Smulkiai supjaustykite šokoladą ir sudėkite jį į šiltą grietinėle. Viską išmaišykite iki kol gausite spindintį glajų (jei masė per tiršta, įpilkite daugiau grietinėlės).
- Sudėkite geltonus maistinius dažus ir viską išmaišykite iki kol gausite norimą spalvą.
Užbaikite eklerus:
- Paruoštų eklerų viršūnėles pamirkykite į paruoštą šokolado glajų.
- Palaikykite eklerus vertikaliai, kad nubėgtų visas šokolado perteklius.
- Papuoškite desertą su šviežiais mango ir pasiflorų gabalėliais.
