Šie makaronai su muskatiniu moliūgu ir nduja yra jaukiausia vakarienė šaltam rudens vakarui. Saldus keptas moliūgas ir pomidorai sutrinami su brandintu čederio sūriu į šilkinį, kreminį padažą, o ant viršaus dedama aštrios, tirpstančios nduja. Tai patiekalas, kuris guodžia, ir su daržovių paslaptimi.
Taip, daržovės čia slepiasi! Šiame padaže visai nėra grietinėlės. Kepto moliūgo užtenka tirštumui ir natūraliam saldumui, o pomidorai suteikia švelnią rūgštelę. Mano išrankusis valgytojas moliūgą paprastai išrenka iš lėkštės, bet šiuos makaronus su muskatiniu moliūgu suvalgė iki paskutinio kąsnio ir paklausė, kodėl jie tokie kreminiai.
Viskas užtrunka maždaug valandą, reikia vienos kepimo skardos ir trintuvo, o porcijų užteks keturiems. Jei mėgstate moliūgus, desertui išbandykite mano moliūgų tortą su maskarponės kremu.
Kodėl pamėgsite makaronus su muskatiniu moliūgu ir nduja
- Kreminiai be grietinėlės. Sutrintas keptas moliūgas padažą padaro tirštą ir aksomišką, o sūrio reikia tik truputį.
- Paslėptos daržovės. Moliūgas ir pomidorai ištirpsta viename vientisame padaže, kurį noriai suvalgo net išrankūs.
- Gilus skonis. Saldžioji ir rūkyta paprika, saldūs kepti pomidorai ir aštri nduja paprastus produktus paverčia ypatingu patiekalu.
- Beveik be darbo. Makaronai su muskatiniu moliūgu gaminami lengvai: kol daržovės kepa, jums tereikia išvirti makaronus. Vakarienė paruošta maždaug per valandą.
- Lengva pritaikyti. Makaronus su muskatiniu moliūgu galite pritaikyti sau: aštrumą galite sumažinti ar padidinti, patiekalą paversti vegetarišku arba naudoti bet kokius turimus makaronus.
Ko reikia makaronams su muskatiniu moliūgu ir nduja
Muskatinis moliūgas: kepimas orkaitėje daro šiuos makaronus su muskatiniu moliūgu tokius skanius. Kraštai paruduoja, o skonis tampa gilus ir saldus. Rinkitės moliūgą kietu, matiniu žievės paviršiumi, be minkštų dėmių. Keturiems tinka maždaug 500 g nulupto ir išskobto moliūgo.
Vyšniniai pomidorai: iškepę, kol sutrūksta, jie suteikia saldumo ir rūgštelės, kuri atsveria moliūgo saldumą. Jei mėgstate keptus pomidorus, išbandykite ir mano namų gamybos keptų pomidorų padažą.
Čederis ir parmezanas: brandintas čederis suteikia rūgštelės ir sklandžiai ištirpsta padaže, o parmezanas ant viršaus suteikia sūraus, sodraus skonio. Abu sūrius smulkiai sutarkuokite.
Nduja: tai aštri, tepama Kalabrijos (Italija) dešra, kuri keptuvėje ištirpsta į ugningai raudoną aliejų. Daugiau apie ją galite perskaityti Vikipedijoje. Didesnėse parduotuvėse nduja galite rasti prie dešrų ar delikatesų skyriuje.
Saldžioji ir rūkyta paprika: šaukštas saldžiosios paprikos moliūgui suteikia spalvą ir švelnų saldumą, o pusė arbatinio šaukštelio rūkytos paprikos prideda šiltą, rūkytą skonį, kuris puikiai dera su nduja.
Fusilli makaronai: makaronai su muskatiniu moliūgu geriausiai pavyksta su spiralėmis, nes jos sulaiko padažą kiekviename vingyje. Tiks ir rigatoni, penne ar kriauklelės.
Makaronai su muskatiniu moliūgu ir nduja: receptų patarimai
- Moliūgą pjaustykite vienodai. 2 cm kubeliai keps tolygiai ir taps minkšti bei auksiniai. Mažesni gabaliukai gali apdegti.
- Neperpildykite skardos. Naudokite didelę skardą, kad moliūgas keptų, o ne troškintųsi. Jei reikia, naudokite dvi skardas.
- Makaronų vandenį gerai pasūdykite. Jis turi būti sūrus kaip jūra. Prieš nukošdami pasilikite puodelį vandens, nes krakmolingas vanduo padažą padaro blizgų.
- Trinkite iki vientisos masės. Šilkiniausią rezultatą duoda stacionarus trintuvas. Daržoves prieš tai kelias minutes atvėsinkite ir nepilkite daugiau nei iki pusės indo. Tiks ir rankinis trintuvas dideliame puode.
- Sūrį dėkite ant mažos ugnies. Įmaišytas į šiltą padažą jis tirpsta sklandžiai ir netampa tampriu.
- Makaronų vandens pilkite po truputį. Taip makaronų su muskatiniu moliūgu padažą galite pasiekti tokį tirštą ar skystą, kokio norite.
- Nduja dėkite saikingai. Ji labai stipri. Keturiems pradėkite nuo 50 g ir daugiau dėkite tik jei mėgstate aštrumą.
- Viską sumaišykite ant mažos ugnies. Minutė keptuvėje leidžia padažui apgaubti kiekvieną makaroną, o makaronai su muskatiniu moliūgu taps dar kreminesni.
Makaronai su muskatiniu moliūgu ir nduja: variacijos
- Vegetariška versija: nduja praleiskite, svieste pakepinkite žiupsnelį aitriųjų paprikų dribsnių arba įdėkite šaukštą harissos.
- Švelnesnė versija: nduja pakeiskite pjaustytu čorizo ar traškiu pancetta.
- Daugiau baltymų: į padažą sutrinkite nusausintą skardinę sviestinių arba baltųjų pupelių.
- Daugiau žalumynų: pabaigoje įmaišykite kelias saujas špinatų ar pjaustyto lapinio kopūsto ir palaukite, kol suvys.
- Su moliūgu: jei turite paprastą moliūgą, naudokite tokį patį svorį.
- Traškus viršus: svieste pakepinkite džiūvėsėlius su petražolėmis ir pabarstykite ant viršaus.
- Traškūs šalavijai: svieste iškepkite kelis šalavijo lapelius ir pabarstykite ant viršaus.
- Be glitimo: naudokite mėgstamus makaronus be glitimo ir virkite tik iki „al dente“.
- Dar kreminiau: pabaigoje įmaišykite 2 šaukštus maskarponės ar tepamojo sūrio.
Ką patiekti su makaronais su muskatiniu moliūgu
Šie makaronai su muskatiniu moliūgu yra pilnavertis patiekalas, tačiau traški žalių lapų salotos su citrinos užpilu puikiai atsveria sodrumą. Skanu ir su rukola, alyvuogių aliejumi bei parmezano drožlėmis. Jei norite gausesnio stalo, pridėkite traškios duonos padažui sumirkyti ir taurę sauso baltojo vyno.
[IMAGE 4: nduja in the pan]
Kaip laikyti ir paruošti iš anksto makaronus su muskatiniu moliūgu
- Šaldytuve: likusius makaronus su muskatiniu moliūgu laikykite sandariame inde iki 3 dienų. Padažas stovėdamas sutirštėja.
- Pašildymas: šildykite švelniai keptuvėje su šlakeliu vandens ar pieno, maišydami, kol vėl taps kreminis. Mikrobangų krosnelėje šildykite trumpais intervalais ir kaskart išmaišykite.
- Paruošimas iš anksto: moliūgą ir pomidorus galite iškepti vieną dieną anksčiau ir laikyti šaldytuve. Padažą taip pat galite sutrinti iš anksto ir pašildyti, kol verda makaronai.
- Šaldymas: padažą (be makaronų) galima užšaldyti iki 3 mėnesių. Atšildykite per naktį šaldytuve, švelniai pašildykite ir sumaišykite su šviežiai virtais makaronais. Gatavo patiekalo su makaronais šaldyti nerekomenduoju, nes makaronai suminkštėja.
Makaronai su muskatiniu moliūgu ir nduja: DUK
Ar šie makaronai su muskatiniu moliūgu aštrūs? Pats padažas švelnus. Aštrumą suteikia nduja ant viršaus. Jei gaminate vaikams ar jautriems aštriam maistui, dėkite mažiau arba patiekite atskirai.
Kuo galima pakeisti nduja? Tinka čorizo, aštri salami arba žiupsnelis aitriųjų paprikų dribsnių, pakepintų svieste. Vegetariškam variantui naudokite paprikų dribsnius arba šaukštą harissos.
Ar galima naudoti šaldytą muskatinį moliūgą? Taip. Kepkite tiesiai iš šaldiklio ant įkaitintos skardos ir pridėkite dar apie 10 minučių. Šaldytas moliūgas turi daugiau vandens, todėl padažui gali prireikti šiek tiek mažiau makaronų vandens.
Ar moliūgą reikia lupti? Makaronams su muskatiniu moliūgu vientisas padažas svarbus, todėl taip. Nupjaukite galus, perpjaukite per pusę, išskobkite sėklas ir nulupkite aštriu skutikliu ar peiliu. Arba pirkite paruoštus moliūgo kubelius, jei norite sutaupyti laiko.
Ar 500 g makaronų užtenka keturiems? Taip, tokie makaronai su muskatiniu moliūgu duoda dosnias porcijas, maždaug po 125 g sausų makaronų. Padažas makaronus apgaubia lengvai, o prireikus jį galite praskiesti makaronų vandeniu.
Kodėl mano padažas per tirštas arba per skystas? Praskieskite makaronų vandeniu, po šaukštą. Jei per skystas, kelias minutes pavirkite ant mažos ugnies arba įmaišykite šiek tiek daugiau sūrio.
Ar makaronai su muskatiniu moliūgu tinka vaikams? Taip. Padažas natūraliai saldus ir kreminis, todėl tai puikus būdas paslėpti daržoves. Tik nduja patiekite atskirai.
Ar galima naudoti moliūgo žievę? Iškepusi muskatinio moliūgo žievė valgoma, bet gali būti kieta. Aš ją nulupu, kad padažas būtų vientisesnis.
Makaronai su muskatiniu moliūgu ir nduja
Įrankiai
- Kepimo skarda
- Trintuvas
- Keptuvė
Ingredientai
- 500 g fusilli arba penne makaronų
- 500 g muskatinio moliūgo nulupto, išskobto ir supjaustyto 2 cm kubeliais
- 1 šaukštas alyvuogių aliejaus
- 1 šaukštelis saldžios paprikos
- 1/2 šaukštelio rūkytos paprikos
- Druskos ir pipirų
- 250 g vyšninių pomidorų
- 80 g brandinto čederio sūrio smulkiai tarkuoto
- 15 g butter
- 60 g nduja
- 40 g parmezano smulkiai tarkuoto, patiekimui
- saujelė šviežių petražolių smulkiai pjaustytų
Gaminimo eiga
Iškepkite daržoves:
- Įkaitinkite orkaitę iki 200 °C (180 °C su ventiliatoriumi).
- Moliūgo kubelius sudėkite ant didelės kepimo skardos. Užpilkite alyvuogių aliejų, suberkite saldžiąją ir rūkytą papriką bei gerą žiupsnį druskos, gerai išmaišykite. Kepkite 20 minučių.
- Į skardą sudėkite vyšninius pomidorus.
- Kepkite dar 15 minučių, kol moliūgas suminkštės ir paruduos kraštuose, o pomidorai sutrūks.
Išvirkite makaronus:
- Kol daržovės kepa, makaronus virkite gerai pasūdytame verdančiame vandenyje 1 minute trumpiau, nei nurodyta ant pakuotės.
- Pasilikite puodelį (apie 250 ml) makaronų vandens, tada makaronus nukoškite.
Paruoškite padažą:
- Keptas daržoves sudėkite į trintuvą su 150 ml makaronų vandens ir čederiu sūriu. Sutrinkite iki visiškai vientisos masės.
- Pagardinkite juodaisiais pipirais ir druska pagal skonį.
- Jei reikia, įpilkite daugiau makaronų vandens, kol padažas taps šilkinis.
Iškepkite nduja ir patiekite:
- Mažoje keptuvėje ant vidutinės ugnies ištirpinkite sviestą. Sudėkite nduja ir kepkite 2-3 minutes, šaukštu smulkindami, kol ištirps ir išsiskirs raudonas aliejus.
- Makaronus sudėkite į padažą. Maišykite ant mažos ugnies 1 minutę, prireikus įpilkite šlakelį makaronų vandens.
- Padalykite makaronus į 4 dubenis, užpilkite nduja su jos aliejumi ir pabarstykite tarkuotu parmezanu, petražolėmis ir juodaisiais pipirais.
Video
Pastabos
- Nduja yra aštri. Norėdami švelnesnio patiekalo, patiekite ją atskirai, kad kiekvienas pasiimtų pagal skonį.
- Likučiai šaldytuve išsilaiko iki 3 dienų. Šildykite švelniai su šlakeliu vandens.
- Padažą (be makaronų) galima užšaldyti iki 3 mėnesių.
- Jei reikia, naudokite makaronus be glitimo.
