Moliūgų tortas su maskarponės kremu ir sūdyta karamele – tai, ko jums reikia šį rudenį. Švelnus, drėgnas moliūginis biskvitas, gaivus maskarponės kremas ir saldžiai sūri karamelė sudaro nepakartojamą derinį, kuris džiugins kiekvienu kąsniu. Sužavėkite šeimą ir draugus šiuo įspūdingu rudenišku skanėstu!
Šio recepto idėja kilo rudens vakarą, kai norėjau kažko jaukaus, šilto ir išskirtinio. Moliūgų pyrago kvapas, pasklidęs virtuvėje, man visada primena vėsius vakarus ir arbatos puodelį. Kad tortas būtų dar skanesnis, pridėjau naminės sūdytos karamelės – ji suteikia desertui įdomų skonio akcentą ir subalansuoja saldumą.
Man šis moliūgų tortas patinka dėl tekstūros ir skonių harmonijos. Drėgnas biskvitas su cinamono ir moliūgų prieskonių aromatu puikiai dera su kremišku maskarponės sluoksniu, o sūdyta karamelė suteikia subtilų kontrastą. Biskvitą kepu dviejose 20cm formose, kiekvieną perpjaunu pusiau – taip gaunasi aukštas, keturių sluoksnių tortas, kuris atrodo kaip iš konditerijos.
Moliūgų tortas su maskarponės kremu: recepto patarimai
- Moliūgų tyrė: jei galite, naudokite naminę tyrę – ji dažnai būna intensyvesnio skonio nei pirktinė. Tyrė turi būti tiršta: jei per daug vandeninga, nusausinkite per marlę ar sietelį.
- Kambario temperatūros ingredientai: kiaušiniai ir moliūgų tyrė turi būti kambario temperatūros, tada tešla bus vientisesnė ir geriau iškils.
- Nemaišykite per ilgai: sumaišę šlapius ingredientus su sausais, maišykite tik tol, kol neliks miltų gumulėlių. Permaišyta tešla praranda purumą, o tortas gali tapti kietas.
- Neperkepkite: biskvitą pradėkite tikrinti po 25 minučių. Į vidurį įsmeigtas medinis iešmelis turi išlįsti su keliais drėgnais trupinėliais.
- Šalti kremo ingredientai: maskarponė ir grietinėlė turi būti tiesiai iš šaldytuvo, tik taip kremas bus tirštas ir laikys formą.
- Nemaišykite karamelės: kai cukrus užverda, nebemaišykite, tik pasukiokite puodą, kitaip cukrus gali kristalizuotis.
- Svarbiausia yra viską atvėsinti: atvėsinkite biskvitą kambario temperatūroje, o tada bent 30 minučių palaikykite šaldytuve. Šiltas biskvitas ar karamelė ištirpdys kremą, ir sluoksniai slys.
- Sluoksniuokite iš vakaro: jei galite, tortą sluoksniuokite dieną prieš patiekimą. Per naktį biskvitas įsigers kremo drėgmės, o skoniai dar geriau susijungs.
Moliūgų tortas su maskarponės kremu: recepto variacijos
- Naminis prieskonių mišinys: jei neturite moliūgų pyrago prieskonių, sumaišykite 1 šaukštelį cinamono, ½ šaukštelio malto imbiero, ¼ šaukštelio muskato riešuto ir žiupsnelį gvazdikėlių.
- Tortas be glitimo: naudokite universalų miltų mišinį be glitimo.
- Kitas aliejus: vietoje augalinio aliejaus galite naudoti rafinuotą kokosų aliejų.
- Kreminio sūrio kremas: pakeiskite maskarponę riebiu kreminiu sūriu, kremas bus kiek rūgštesnis ir puikiai derės su moliūgu.
- Šokolado glajus: vietoje karamelės aplaistykite tortą ištirpintu juoduoju šokoladu.
- Dekoravimas: papuoškite karamelizuotais pekano riešutais, šviežiomis figomis, granatų sėklomis ar cinamonu.
- Tortas suaugusiems: į tešlą įpilkite 1–2 šaukštus burbono, romo ar brendžio, o šlakelį to paties gėrimo įmaišykite į karamelę.
- Mažiau sūrumo: jei nenorite sūrios karamelės, sumažinkite druskos kiekį.
Kaip laikyti ir paruošti iš anksto
- Šaldytuve: dėl maskarponės kremo tortą laikykite uždengtą šaldytuve iki 3 dienų. Išimkite 15–20 minučių prieš patiekdami.
- Iš anksto: biskvitus galite iškepti dieną prieš, atvėsinti, sandariai suvynioti ir laikyti kambario temperatūroje. Karamelė stiklainyje šaldytuve išsilaiko iki savaitės – prieš naudodami švelniai pašildykite, kad būtų skysta.
- Šaldymas: neaptepti biskvitai, gerai suvynioti, šaldiklyje išsilaiko iki 2 mėnesių. Atšildykite per naktį prieš pjaustydami ir sluoksniuodami. Paruošto torto šaldyti nerekomenduoju.
Moliūgų tortas: dažniausiai užduodami klausimai
Ar galima naudoti šviežią moliūgą vietoje pirktinės tyrės?
Taip. Iškepkite arba išvirkite moliūgą ar sviestinį moliūgą, kol suminkštės, sutrinkite ir 30 minučių palaikykite sietelyje, kad nubėgtų skystis. Reikės 425g tyrės.
Kur nusipirkti moliūgų tyrės?
Didesniuose prekybos centruose ir internetinėse parduotuvėse ieškokite konservuotos moliūgų tyrės. Rinkitės gryną tyrę, ne moliūgų pyrago įdarą. Naminė tyrė tinka lygiai taip pat.
Ar galima iškepti vienoje formoje?
Taip, naudokite aukštą 23cm išardomą formą ir kepkite 50–60 minučių, tikrindami iešmeliu. Biskvitą perpjaukite į tris sluoksnius.
Kodėl maskarponės kremas tapo skystas?
Dažniausiai dėl to, kad maskarponė ar grietinėlė buvo per šiltos arba kremas buvo per ilgai plaktas ir atsiskyrė. Naudokite ingredientus tiesiai iš šaldytuvo ir nustokite plakti, kai kremas laiko formą.
Ar galima tortą paruošti iš anksto?
Taip. Biskvitus ir karamelę paruoškite dieną prieš, o tortą sluoksniuokite tą pačią ar ankstesnę dieną. Paruoštas tortas šaldytuve išsilaiko iki 3 dienų.
Moliūgų tortas su maskarponės kremu ir sūdyta karamele
Įrankiai
- 2x apvalios 20 cm torto formos
- elektrinis plakiklis
- konditerinis maišelis su apvaliu antgaliu
- vidutinio dydžio puodas
Ingredientai
Moliūgų biskvitas
- 350 g kvietinių miltų
- 2 šaukšteliai kepimo miltelių
- 2 šaukšteliai malto cinamono
- 2 šaukšteliai moliūgų pyrago prieskonių
- ½ šaukštelio druskos
- 240 ml augalinio aliejaus
- 4 dideli kiaušiniai kambario temperatūros
- 100 g rudojo cukraus
- 100 g smulkaus cukraus
- 1 skardinė 425 g moliūgų tyrės kambario temperatūros
Maskarponės kremas
- 150 g sviesto minkšto
- 100 g cukraus pudros
- 250 g maskarponės šaltos
- 300 ml 35 % grietinėlės šaltos
Sūdyta karamelė
- 200 g cukraus
- 60 ml vandens
- 50 g sviesto suminkštinto
- 110 ml 35 % grietinėlės kambario temperatūros
- ½ šaukštelio druskos
Dekoravimui (nebūtina)
- 50 g smulkintų graikinių ar pekano riešutų
Gaminimo eiga
Biskvitas
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C (160 °C su ventiliatoriumi). Dvi 20 cm formas patepkite, dugną išklokite kepimo popieriumi.
- Dideliame dubenyje sumaišykite miltus, kepimo miltelius, cinamoną, moliūgų prieskonius ir druską.
- Kitame dubenyje išplakite aliejų, kiaušinius, rudąjį ir smulkųjį cukrų bei moliūgų tyrę iki vientisos masės.
- Supilkite šlapius ingredientus į sausus ir maišykite tik tol, kol neliks miltų gumulėlių.
- Tešlą padalykite į formas ir kepkite 30–35 minutes, kol į vidurį įsmeigtas iešmelis išlįs su keliais drėgnais trupinėliais. Tikrinti pradėkite po 25 minučių.
- 10 minučių vėsinkite formose, tada perkelkite ant grotelių ir visiškai atvėsinkite.
- Biskvitus 30–60 minučių palaikykite šaldytuve, tada kiekvieną perpjaukite pusiau – gausite 4 sluoksnius.
Sūdyta karamelė
- Į vidutinį puodą suberkite cukrų, įpilkite vandens ir kaitinkite vidutine ugnimi, maišydami, kol cukrus ištirps.
- Kai užvirs, nebemaišykite. Virkite, retkarčiais pasukiodami puodą, kol karamelė taps tamsiai gintarinės spalvos (apie 8–10 minučių).
- Nukelkite nuo ugnies ir įmaišykite sviestą. Atsargiai – masė stipriai putos.
- Pamažu supilkite grietinėlę, nuolat plakdami, kol karamelė taps vientisa. Įmaišykite druską.
- Atvėsinkite iki kambario temperatūros – vėsdama karamelė sutirštės.
Maskarponės kremas
- Suminkštintą sviestą išplakite su cukraus pudra iki šviesios, purios masės (apie 3 minutes).
- Sudėkite šaltą maskarponę ir trumpai paplakite iki vientisumo.
- Atskirame dubenyje išplakite šaltą grietinėlę iki minkštų smailių.
- Plaktą grietinėlę atsargiai įmaišykite į maskarponės masę, kol kremas taps tirštas ir laikys formą. Neperplakite – kremas gali atsiskirti.
- Maždaug trečdalį kremo sudėkite į konditerinį maišelį su apvaliu antgaliu.
Torto sluoksniavimas
- Pirmąjį biskvito sluoksnį padėkite ant serviravimo lėkštės ir aptepkite plonu kremo sluoksniu.
- Aplink kraštą išspauskite kremo apvadą, o vidurį gausiai užpilkite karamele.
- Uždėkite kitą sluoksnį ir kartokite, kol sudėsite visus 4 sluoksnius.
- Ant viršaus išspauskite kremo apvadą, vidurį užpilkite karamele ir, jei norite, pabarstykite riešutais.
- Prieš pjaustydami tortą bent 30 minučių palaikykite šaldytuve.
Pastabos
- Prieš sluoksniuojant visi komponentai turi būti visiškai atvėsę
- Tortą laikykite uždengtą šaldytuve iki 3 dienų.
- Likusi karamelė šaldytuve išsilaiko iki savaitės.
- Neturite moliūgų pyrago prieskonių? Mišinio receptą rasite variacijų skyriuje.
