Koldūnai su vegetarišku bulvių įdaru yra nepaprastai skanus ir puikus receptas savaitgalio pietums ar vakarienei. Taip pat, šis patiekalas tobulas šaldymui, todėl pasigaminkite dvigubą porciją ir palikite šaldymo kameroje kitai kartui.
Manau, kad nenustebinsiu nei vieno lietuvio pristatydama šį patiekalą. Daugelis mūsų užaugo valgydami koldūnus kaip greičiausią ir paprasčiausią vakarienės variantą. Kas kartą kai noriu pristatyti šį patiekalą savo draugams Londone, aš pristatau jį kaip tolimą itališkų tortellini giminaitį – panaši forma, ypatingai didelis įdarų pasirinkimas, tik skirtinga tešla ir jos paruošimas.
Nesumeluosiu pasakius, kad aš savo studentavimo metais buvau gyva tik šiuo patiekalu. Visada lengva pagaminti, visada labai skanu. Penkios minutės verdančiame vandenyje ir vuolia! Vakarienė gatava.
Tačiau atvykus į Londoną tapo aišku, kad taip lengvai savo šaldymo kameros neužpildysiu pilnais maišeliais šio gėrio. Tokiu būdu, pats lengviausias ir paprasčiausias patiekalas tapo kiek labiau komplikuotu. Nors turiu prisipažinti, kad koldūnų formavimas gali būti tam tikra meditacijos ir atsipalaidavimo forma, tačiau tai tikrai pareikalauja nemažai laiko ir kantrybės. Todėl jei vieną savaitgalį rasite bent vieną laisvą valandą, labai rekomenduoju išmėginti naminių koldūnų receptą.
Koldūnų paruošimo patarimai
Pateiksiu keletą patarimų, kaip padaryti, kad naminiai koldūnai visada būtų tobuli.
- Verdantis vanduo – tai vienas iš svarbiausių ingredientų. Jis suteikia tobulą koldūnų tešlos tekstūrą. Užpilkite verdantį vandenį ant miltų ir greit viską išmaišykite. Jei tešla per kiek karšta, išmaišius galite leisti pravėsti keletą minučių ir tada išminkykite.
- Tešlos poilsio laikas – išminkius tešlą leiskite jai pastovėti bent pusei valandos. Jei galite, palikite ją valandai, kad apsiekti geriausią rezultatą.
- Įdaro paruošimas – prieš dedant įdarą ant tešlos lakštų, būtinai leiskite jam pilnai atvėsti. Būtent dėl to, kaip pirmą žingsnelį šiame recepte paminėjau įdaro paruošimą, o tik tada pereiname prie tešlos.
- Formavimas – recepte parašiau kaip reikėtų suformuoti koldūnus, kad gautumėt tradicinę formą. Tačiau, galite pasirinkti paprastesnį kelią ir tiesiog išpjauti skritulius su ravioli formele ir užspausti kampus.
Skanaus!
Receptas
Ingredientai
Įdaras:
4 bulvės
50ml grietinėlė
30g parmazano sūrio
Šviežių petražolių
Druskos ir pipirų
Tešla:
300g miltų
1 kiaušinio
Žiupsnelio druskos
100ml verdančio vandens
Pateikimui:
Grietinės
Laiškinių svogūnų
Čili pipirų
Gaminimo eiga
Paruoškite įdarą:
1. Nulupkite bulves, supjaustykite mažais kubeliais ir išvirkite.
2. Nusunkite išvirtas bulves ir grąžinkite atgal į puodą. Pakaitinkite ant silpnos ugnies.
3. Įpilkite grietinėlę ir su bulvių grūstuve viską sumaišykite.
4. Nuimkite bulves nuo ugnies, perdėkite jas į kitą indą, kad atvėstų. Sudėkite tarkuotą parmazano sūrį, smulkiai pjaustytas petražoles, druską ir pipirus.
5. Viską išmaišykite ir leiskite pilnai atvėsti.
Paruoškite tešlą:
6. Sudėkite miltus, kiaušinį ir žiupsnelį druskos į indą. Viską sumaišykite.
7. Supilkite verdantį vandenį ir viską greitai išmaišykite. Palikite tešlą pravėsti kelioms minutėms.
8. Išminkykite pravėsusią tešlą apie 5-10 minutes, iki kol gausite minkštą ir lygią masę.
9. Palikite tešlą pailsėti bent pusei valandos.
Paruoškite koldūnus:
10. Iškočiokite tešlą iki labai plono lakšto (aš naudojau makaronų gaminimo aparatą su 5 nustatymu).
11. Uždėkite šaukštelį įdaro ant paruošto lakšto 1cm nuo apačios ir 3-5cm nuo kito įdaro.
12. Perlenkite lakštą per pusę ir užspauskite kraštelius su pirštais.
13. Naudojant ravioli formeles (arba stiklinę) išpjaukite formas aplink įdarą. Gerai suspauskite kraštelius (formos turėtų būti pusės skritulio, įdaras turėtų būti prie pat lakšto sujungimo, kad išpjautumėte pusės apskritimo formelę).
14. Kiekvieno koldūno kraštus suspauskite kartu vienas su kitu. Jei tešla nelimpa pašlapinkite ją šiek tiek su vandeniu (galite peržiūrėti šį video, kaip paruošti koldūnus).
Išvirkite koldūnus:
15. Užvirinkite pasūdytą vandenį.
16. Kai vanduo užvirs sudėkite koldūnus ir virkite juos apie 3 minutes.
17. Patiekite koldūnu su grietine, laiškiniais svogūnais ir čili pipirais (jei mėgstate).
