Babka pyragas su spanguolių įdaru yra vienas iš tų desertų, kuris ne tik labai skanus, bet ir atrodo nepaprastai. Įdaras yra lengvai pakeičiamas ir jei nemėgstate spanguolių vietoj jų galite naudoti šokoladinį kremą are net cinamoną su cukrumi.
Nesumeluosiu pasakius, kad aš tikrai nesu geriausia savo receptų planuotoja. Norėčiau pasiekti tokį lygį, kai mano idėjos nugula į užrašinę mėnesis prieš pasirodant receptui. Viskas surašyta nuo A iki Z, su idėjomis, detaliu aprašymu ir padrikomis mintimis kokių nuotraukų norėčiau. Tačiau tiesa yra visai kitokia. Dažniausiai mano planas prasideda ir baigiasi šeštadienio rytą, pravėrus šaldytuvo dureles ir peržiūrėjus, kokius produktus turiu sunaudoti tą savaitgalį.
Dėl šios priežasties taip ir atsirado šis babkos receptas. Prieš Kalėdas buvau nusipirkus indelį šviežių spanguolių. Tačiau persirgus covid‘u mano jėgų ir energijos lygis buvo kažkur ties nuliu. Kas rezultate reiškė – mažiau gaminimo ir daugiau nepanaudotų produktų, kuriuos įsigijau dar prieš susergant.
Tos spanguolės badė man akis ne vieną savaitę. Atrodo, jos net prašėsi būti sunaudojamos kaip įmanoma greičiau.
Vienas iš akivaizdžiausių būdų, buvo pasigaminti spanguolių džemą ir sunaudoti jį vėliau. Tačiau tik pradėjus jį gaminti uogų kvapas ir spalva tiesiog užbūrė. Mintyse greit pradėjau dėlioti idėjas ir ‚bam‘ – babka tapo nuostabiausiu pasirinkimas. Kas gali būti geriau nei purus brioche pyragas, su šiek teik rūgštelėjusiu spanguolių įdaru!
Babka pyrago patarimai
Su daugiau nei 20 žingsnelių šiame recepte, suprantu, kad tai gali atrodyti kiek baugokai. Tačiau nesijaudinkite, šis receptas nėra jau toks sudėtingas kaip gali pasirodyti.
Keletas patarimų kaip pasiketi tobulą babką pyragą:
- Naudokite kambario temperatūros ingredientus (sviestą ir kiaušinius). Žiemos metu, kai temperatūra yra kiek žemesnė, aš mėgstu šiuos ingredientus išsiimti iš šaldytuvo iš vakaro ir palikti sušilti ant virtuvinės spintelės.
- Pienas turėtų būti šiltas ir pasiekti apie 30-40 laipsnių. Jei neturi termometro – ne bėda. Įkišus pirštą turėtumėt jaustis patogiai jį palaikant apie minutę. Jei pasidarys per karštą, vadinasi pienui reikia pravėsti.
- Visada išmaišykite sausus ingredientus tarpusavyje prieš įdedant mieles. Šis ingredientas tiesiog negali pakęsti druskos ir susilietus praranda savo savybes. Išmaišant ir paskirstant druskos kiekį išvengsite mielių susijungimo su druska.
- Aš visada išplaunu indą su labai karštu vandeniu prieš įdedant į jį paruoštą tešlą kildinimui. Tokiu būdu sukuriu šiltesnę aplinką ir paspartinu procesą.
- Neleiskite tešlai kildintis per ilgai. Kai pastebėsite, kad tešla pakilo ir padvigubėjo to pilnai pakaks (jei gaminsite šiltą dieną gali būti, kad reikės tik 40 minučių).
Tikiuosi, kad Jums patiks šis receptas.
Babka pyrago receptas
Ingredientai
Pyrago tešla:
100ml pieno
7g sausų mielių
350g miltų
25g cukraus
2 kiaušinių
100g kambario temperatūros sviesto
Žiupsnelis druskos
Įdaras:
200g spanguolių
3 šaukštai cukraus
2 apelsinų sulčių
Sirupas:
100ml vandens
100g cukraus
Gaminimo eiga
Paruoškite pyrago tešlą:
1. Pašildykite pieną, kad jis pasiektų apie 40 laipsnių temperatūrą ir sudėkite sausas mieles. Išmaišykite ir palaukite apie 5-10 minutes kol pradės formuotis burbuliukai.
2. Į kitą indą sudėkite miltus, cukrų ir žiupsnelį druskos. Viską išmaišykite. Supilkite mielių mišinį ir įmuškite kiaušinius. Viską išmaišykite iki kol tešla susijungs į vieną rutulį (jei tešla per skysta įdėkite šaukštelį miltų). Paminkykite tešlą keletą minučių, kad ji taptų minkšta ir elastinga.
3. Supjaustykite kambario temperatūros sviestą į mažus kubelius ir padalinkite juos į tris lygias dalis.
4. Sudėkite pirmąją dalį sviesto į tešlą ir išminkykite, kad sviestas pasiskirstytų tolygiai. Pakartokite šį procesą su likusiomis dviem sviesto dalimis. Turėtumėte gauti lygią ir minkštą tešlą.
5. Įpilkite šiek tiek aliejaus į švarų dubenį. Įdėkite paruoštą tešlą, uždenkite ir palikite kambario temperatūroje bent valandai, kad tešla pakiltų.
Paruoškite įdarą:
6. Sudėkite spanguoles, apelsinų sultys ir cukrų į puoduką. Viską pakaitinkite ant silpnos ugnies. Naudojant mentelę pradėkite traiškyti spanguoles, kad jos išleistų sultys.
7. Pakaitinkite uogienę apie 10 minučių iki kol uogos praras savo formą, o džemas taps blizgus.
8. Palikite džemą, kad jis pravėstų.
9. Įkaitinkite orkaitę iki 190 laipsnių ir ištepkite kepimo indą sviestu.
Paruoškite babką:
10. Pabarstykite šiek tiek miltų ant darbinio paviršiaus.
11. Iškočiokite tešlą į didelį stačiakampį (apie 30 ar 35cm ilgio ir 5mm storio).
12. Tolygiai ištepkite įdarą ant tešlos palikdami apie 1cm nuo kraštų.
13. Susukite tešlą į vyniotinį per ilgąją kraštinę stipriai spausdami, kad neliktų jokių oro tarpų.
14. Perpjaukite baką išilgai per pusę (turėtumėt gauti dvi ilgas juostas).
15. Pasukite juostas taip, kad įdaras žiūrėtų į viršų.
16. Viršuje sujunkite galus šiek tiek juos paspaudžiant. Iš dviejų dalių pradėkite ‚pinti kasą‘, dedant vieną juostą ant kitos. Suspauskite abi dalis apačioje, kad susilietų į vieną (video kaip paruošti babką pyragą).
17. Atsargiai perkelkite paruoštą babką į kepimo indą išteptą sviestu. Uždengite ir palikite kambario temperatūroje apie 40 minučių, kad pakiltų.
18. Kepkite babką orkaitėje įkaitintoje iki 190 laipsnių 15 minučių, o tada sumažinkite temperatūrą iki 170 laipsnių ir kepkite dar 30 minučių.
Paruoškite sirupą:
19. Supilkite vandenį ir cukrų į puoduką. Viską pakaitinkite ir leiskite sirupui užvirti. Tada sumažinkite ugnį ir leiskite pavirti 5 minutes.
20. Leiskite sirupui atvėsti apie 10-20 minutes.
Pabaikite babką:
21. Po to kai babka pilnai iškeps, išimkite ją iš orkaitės.
22. Apliekite babką sirupu kol ji dar karšta (neišimkite pyrago iš kepimo formos).
23. Palikite babką kepimo inde, kad ji pravėstu. Skanaus.
