Migdolinė tarta su braškių džemu

Migdolinė tarta su naminiu braškių džemu yra vienas iš geriausiai žinomų Britų virtuvės desertų. Šis patiekalas tarpusavyje sujungia nepaprastą migdolų skonį kartu su uogienės saldumu. Jei taupote laiką naminį džemą galite pakeisti pirktiniu.

Migdolinė tarta tai vienas iš tų desertų, kurių neina atsivalgyti. Tas nepaprastas migdolų aromatas, gaivus aviečių džemas ir saldus glajus sukuria tikrą skonių harmoniją. Tačiau net ir gaminant tokį tradicinį desertą visada galima kažką pakeisti ir įdėti dalelę savęs. Šį kartą gamindama šią tartą aš pakeičiau aviečių džemą į braškių uogienę ir taip pat neatsipyrus citrusų skoniui panaudojau žaliąją citriną.

Mano Išrankusis Valgytojas išgirdęs šias idėjas teigė, kad tokiu būdu aš įžeidžiu Britų virtuvės pasididžiavimą. Tačiau po paragavimo, šį migdolinė tarta išgaravo per trumpiau nei 48 valandas. Tikriausiai, tas įžeidimas nebuvo toks jau didelis ir svarbus.

Nemeluosiu, jei norite pasigaminti šį desertą nuo pat pradžių, užtrukti galite apie pusę dienos. Tačiau kai kuriuos komponentus galite pasigaminti iš vakaro taip sutrumpinant procesą:

• Džemas. Jį galite pasigaminti iš vakaro ar net prieš mėnesį. Supilkite naminį džemą į sandarius indelius ir laikykite šaldytuve iki mėnesio.
• Tartos tešlą. Ją galite pasiruošti naktį prieš kepant migdolinę tartą. Tai leis sviestui puikiai sustingti.

Migdolinės tartos recepto pakeitimai

Šis receptas pareikalaus paprasčiausių ingredientų, kuriuos lengvai rasite virtuvės spintelėse. Tačiau kaip visada šį receptą galite pritaikyti prie savo norų:

• Džemas – galite naudoti pirktinį džemą arba pasigaminti jį iš turimų uogų (aviečių uogienė yra tradicinis pasirinkimas). Kad ir kaip bebūtų, bet labai rekomenduoju skirti 20 minučių ir pasigaminti uogienę patiems. Tai suteiks nepaprastą skonį šiam desertui.
• Migdolai – malti migdolai yra svarbiausias ingredientas šiame desertui, tačiau galite naudoti ir pistacijas (mano planas buvo panaudoti 50g pistacijų ir 50g migdolų, tačiau per klaidą nusipirkau sūdytų pistacijų…)
• Migdolų ekstraktas – jis nėra privalomas, tačiau jis suteikia tą nepaprastą migdolų aromatą, kurio nepavyks išgauti naudojant tik maltus migdolus.
• Glajus – galite praleisti šį žingsnelį. Taip pat šį glajų galite pakeisti šviežiomis braškėmis (smulkiai supjaustykite braškes, sumaišykite jas su šaukštu cukraus pudros. Palikite pastovėti 30 minučių. Sudėkite braškes ir susidariusias sultys ant tartos viršaus).

Tikiuosi, kad šis receptas Jums patiks!

Receptas

Džemas:
300g braškių
50g cukraus
1 šaukštelio pektino
1 citrinos žievelės

Tarta:
150g miltų
75g šalto sviesto
30g cukraus
1 kiaušinio
1 žaliosios citrinos žievelės
Žiupsnelio druskos

Įdaras:
100g minkšto sviesto
70g cukraus
100g maltų migdolų
30g miltų
1 kiaušinio
1 žaliosios citrinos sulčių
1 šaukštelio migdolų esencijos

Dekoravimui:
100g cukraus pudros
Raudonų valgomųjų dažų
100g braškių
20g migdolų

1. Paruoškite džemą: supjaustykite braškes ir sudėkite jas į puodą. Kaitinkite ant vidutinės ugnies kartu su cukrumi vis pamaišydami. Kai uogos praras savo formą ir taps minkštos įdėkite šaukštelį pektino ir citrinos žievelę. Viską gerai išmaišykite ir leiskite pilnai atvėsti.
2. Paruoškite pagrindą: sumaišykite visus pagrindo ingredientus (miltus, cukrų, kepimo miltelius, kiaušinį, žaliosios citrinos žievelę ir žiupsnelį druskos) ir su rankomis sutrinkite šaltą sviestą kartu su biriais produktais. Turėtumėte gauti tekstūrą panašią į džiūvėsėlius. Paruoštą tešlą įvyniokite į maistinę plėvelę ir palikite šaldytuve bent 30 minučių.
3. Įkaitinkite orkaitę iki 190 laipsnių. Išimkite paruoštą tešlą iš šaldytuvo. Lengvai pabarstykite miltais darbastalį ir iškočiokite tartą į apsikritimą didesnį nei Jūsų kepimo forma (tešlos storis turėtų būti apie 5mm). Įdėkite tešlą į formą ir su pirštais lengvai suspauskite tešlą prie formos. Subadykite šakute visą pagrindą.
4. Tešlos pagrindą uždenkite kepimo popieriumi ir ant jo supilkite kepimo pupas. Kepkite orkaitėje 20 minučių. Nuimkite kepimo popierių su pupomis ir kepkite dar 10 minučių. Kai tešla iškeps leiskite jai atvėsti.
5. Naudojant aštrų peilį apipjaustykite tartos kraštus (tiesiog sekite peiliu palei kepimo formos kraštą).
6. Įdėkite naminį džemą ant tartos pagrindo ir lygiai jį paskleiskite.
7. Paruoškite įdarą: naudojant elektrinį mikserį išplakite minkštą sviestą su cukrumi iki purios masės (gali užtrukti apie penkias minutes). Sudėkite maltus migdolus, miltus, kiaušinį, citrinos sultys ir migdolų ekstraktą. Viską sumaišykite
8. Įdėkite įdarą ant tartos su džemu. Išlyginkite paviršių, kad nesimatytų džemo.
9. Kepkite pyragą orkaitėje apie 30 minučių arba kol jis įgaus auksinę spalvą. Kai tarta pilnai iškeps palikite ją atvėsti padėtą ant grotelių.
10. Paruoškite glajų: įdėkite miltinį cukrų į indelį. Įdėkite kelis šaukštus vandens (nepadauginkite, geriau dėkite po vieną šaukštą kol išgausite norimą tekstūrą). Viską išmaišykite.
11. Keletą šaukštų glajaus įdėkite į atskirą indelį ir įlašinkite raudonų maistinių dažų. Viską išmaišykite. Masę sudėkite į konditerinį maišelį.
12. Apliekite tartą paruoštu baltu glajumi ir naudojant peilį, jį išlyginkite. Kai tai padarysite iškirpkite mažą skylutę konditeriniame maišelyje ir nuveskite 7 lygias linijas per visą tartą.
13. Tam, kad sukurtumėt plunksnos efektą pasukite tartą taip, kad raudonos linijos būtų horizontaliai prieš jus. Naudojant dantų krapštuką švelniai nubrėžkite tiesas linijas kertant raudoną ir baltą spalvas. Krapštuką galite braukite tiek nuo savęs, tiek į save taip sukuriant skirtingą efektą.
14. Palikite tartą šaldytuve bent valandai.
15. Pateikite pyragą su migdolais ir braškėmis.