Ravioliai su moliūgais ir sviesto padažu

Ravioliai su moliūgų ir daržovių įdaru bei sviesto padažu yra puikus sekmadienio pietų receptas. Šis vegetariškas patiekalas yra šiltas, jaukus ir nepaprastai skanus. Taip pat Jūs galite padvigubinti porciją ir dalį užsišaldyti kitai vakarienei.

Jei sekate mane Instagram’e tai žinote, kad visai neseniai įsigijau makaronų gaminimo aparatą, o tai gali reikšti tiek vieną dalyką – makaronų receptai jau ruošiami, o mano Išrankusis valgytojas jau nekantrauja viską išragauti. Šiuo pirkiniu be galo džiaugiuosi ir negaliu patikėti, kad dėl jo sukau galvą daugiau nei metus (aš tiesiog negaliu pakęsti betvarkės ir perkrovimo, todėl prieš bet ką perkant aš šimtą kartą apgalvoju ar tikrai man to reikia).

Tad dabar mano savaitgaliai pavirto į makaronų gamybos žinių gilinimą ir proceso tobulinimą, kad Jus pasiektų skaniausi ir geriausi receptai.

Kaip vieną iš pirmųjų receptų gaminau nepaprastai skanius raviolius su moliūgais. Anksčiau, tam, kad juos pagaminti naudojau paprastą kočėlą, tačiau turiu prisipažinti, kad toks gaminimo metodas labiau priminė intensyvią treniruotę sporto klube, nei mielą savaitgalio meditaciją virtuvėje. Todėl, kai šį kartą be jokio vargo pagaminau apie 20 tobulo grožio raviolių ir net nesušilau, buvo aišku, kad šis pirkinys jau atsipirko.

Kita priežastis dėl kurios norėjau įsigyti šį aparatą buvo tai, kad jis padės man lengvai inkorporuoti daržoves į mūsų šeimos meniu. Špinatai, moliūgai, cukinijos, morkos, grybai – viskas kas mano Išrankiajam valgytojui nepatinka, tačiau labai lengvai gali būti paslėpta makaronų tešloje arba raviolių įdare.

Tikriausiai mažai ką nustebinsiu, kad rudens mėnesį kaip pirmą daržovę aš panaudojau moliūgą savo ravioliams. Pagamintą piurę sumaišiau tiek su makaronų tešla – tokiu būdu suteikiant nepaprastą geltoną spalvą, tiek su įdaro ingredientais. Žinoma, kaip visada, įdaro daržoves lengvai galite keisti kitomis arba dedikuoti šį patiekalą vienam ir vieninteliam Ponui Moliūgui.

Ravioliai su moliūgais receptas

Ingredientai

Moliūgų piure:
1 moliūgas (aš naudojau moliūgą sveriantį 600g)

Ravioli:
400g miltų
50g manų kruopų
2 kiaušinių
4 šaukštai alyvuogių aliejaus
5g druskos

Įdaras:
1 morkos
1 čili pipiro
½ poro
1 saliero lazdelė
250g rikota sūrio
Druskos ir pipirų

Pateikimui:
50g sviesto
20g parmezano sūrio
Šviežių petražolių

1. Pasiruoškite moliūgų piure: įkaitinkite orkaitę iki 160 laipsnių. Supjaustykite moliūgą į ketvirčius. Sudėkite į kepimo indą ir kepkite apie vieną valandą arba iki kol jis taps minkštu. Kai moliūgas iškeps ir atvės, išskobkite jo minkštąją dalį ir sutrinkite su šakute iki vientisos masės.
2. Pasiruoškite tešlą ravioliams: sumaišykite visus ingredientus ir įdėkite 3 šaukštus moliūgų piure. Paminkykite tešlą apie 5 minutes, kad ingredientai pilnai išsimaišytų (jei tešla būtų per daug kieta, įpilkite šaukštą vandens, jei per skysta – įdėkite miltų). Palikite tešlą pailsėti bent 30 minučių.
3. Pasiruoškite įdarą: smulkiai supjaustykite morką, čili pipirą, porą ir salierą. Įkaitinkite keptuvę su lašeliu alyvuogių aliejaus. Sudėkite paruoštas daržoves ir lengvai jas apkepkite, kad suminkštėtų (apie 5 minutes). Leiskite daržovėms pilnai atvėsti ir po to jas sumaišykite su rikota sūriu ir likusią moliūgų piure. Įdėkite druskos ir pipirų pagal skonį.
4. Pasiruoškite raviolius: po to kai tešla ravioliams pailsės, suformuokite plonus lakštus naudojant arba specialių makaronų paruošimo aparatą arba kočėlą (lakštai turėtų gautis apie 2-3mm storio). Uždėkite šaukštelį įdaro ant paruošto lakšto 1cm nuo apačios ir 3-5cm nuo kito įdaro. Perlenkite lakštą per pusę ir užspauskite kraštelius su pirštais. Naudojant ravioli formeles išpjaukite formas aplink įdarą. Gerai suspauskite kraštelius.
5. Pasiruoškite rudąjį sviestą: įdėkite sviestą į kepimo puoduką ir kaitinkite ant žemos ugnies. Leiskite sviestui išlėto tirpti. Vis pamaišykite sviestą ir kaitinkite jį kol įgaus gražią auksinę spalvą ir paskils riešutų aromatas.
6. Užvirinkite puodą su sūdytų vandeniu. Sudėkite paruoštus raviolius ir virkite juos apie 3 minutes. Išimkite juos iš puodo ir sudėkite į keptuvę su sviestu. Pakepinkite apie minutę.
7. Patiekite raviolius su tarkuotu parmezano sūriu, čili pipirais ir smulkintomis petražolėmis. Bellissima.