Su kuo Jums asocijuojasi Italijos virtuvė? Man tai pirmiausia su jaukiu, paprastu naminiu maistu, kuris suteikia nepaprastas emocijas. Italai sugeba paversti nieko neypatingą ingredientą kažkuo nepaprastu. Receptai dažniausiai yra paprasti, nereikalaujantys daug produktų ar laiko, tačiau garantuojantys tikrą šventę artimiesiems. Šią taktiką stengiuosi pritaikyti ir aš savo kasdieninėje virtuvėje. Aš noriu švęsti kiekvieną ingredientą, noriu, kad jis nepradingtų krūvoje prieskonių. Tačiau, turiu prisipažinti, kad kartais, net vadovaujantis tokia paprasta filosofija, galima susidurti su tam tikrais iššūkiais.
Vienas iš tokių iššūkių yra bandymas įtraukti skirtingus skonius į valgiaraštį. Neslėpsiu, kad tai gali būti nejauku ir net baugu. Ypač, jei Jūs kaip ir aš negalite pakęsti maisto švaistymo. Jei jau kažką nusiperku tai nori nenori viskas turi būti sunaudota iki paskutinio lašo. Joks produktas negali atsidurti šiukšlių dėžėje. Dėl šios priežasties ilgą laiką stengiausi žaisti saugiai ir naudodavau produktus tik tuos, kuriuos žinojau. Tačiau žingsnis po žingsnio aš stengiausi išeiti iš savo komforto zonos įtraukdama vis daugiau mažai man žinomų ingredientų.
Pradėjau žvalgytis ir įkvėpimo ieškoti skirtingose pasaulio virtuvėse – Indų, Vidurio Rytų, Tailando – viskas buvo įdomu. Pradėjau atrasti vis daugiau skirtingų prieskonių, skaityti šimtus receptų knygų ar maisto tinklaraščių. Taip, iš lėto, prisijaukinau naujus skonius ir nebejaučiu didelės baimės pirkdama nežinomą produktą.
Harisa – tai vienas skaniausių mano atradimų. Į mano spintelę ji pateko visai netikėtai, kai vieną dieną tiesiog vaikščiojau vienoje iš Londono maisto prekių parduotuvėje. Mano dėmesį patraukė pakuotė su ryškiai raudona pasta viduje. Perskaičius ingredientus nusprendžiau, kad nesunkiai įtrauksiu šią prieskonių paletę į savo maisto meniu. Kaip aš dabar džiaugiuosi, jog tuo metu įsidėjau šį stiklainiuką į savo pirkinių krepšelį. Skoniai maloniai susilieja, o vos vos juntama ugnelė nuo čili pipirų, suteikia egzotišką poskonį.
Jei nebuvote susidūrę su harisa, tai ji yra dažnai sutinkama Šiaurės Afrikos virtuvėse. Jos pagrindą sudaro keptos paprikos, čili (baklouti ir serrano čili pipiriukai), česnakas, kuminas ir kmynai. Tikiuosi neišgąsdinau Jūsų dėl aštrumo, aš manau, kad jis labai subtilus ir neužgožiantis likusių ingredientų. Tačiau, jei jaučiatės nejaukiai naudodami čili savo patiekaluose, pradėkite nuo mažo arbatinio šaukštelio ir net nepajusite, kai norėsis vis daugiau ir daugiau.
Jei nesate bandę harisos, šis patiekalas bus tobulas. Labai lengvai pagaminimas, reikia nedaug ingredientų, o švieži pomidorai priduos saldumo ir šviežumo.
Ingredientai:
150g spagečių
2 paprikos
150g vyšninių pomidorų
1 šaukšto harisos pastos
2 skiltelių česnako
½ citrinos
½ arbatinis šaukštelis rūkytos paprikos
Sviesto
Petražolių
Druskos ir pipirų
Alyvuogių aliejaus
- Įkaitinkite orkaitę iki 190 laipsnių.
- Supjaustykite paprikas dideliais gabalėliais, apšlakstykite alyvuogių aliejumi, rūkyta paprika, druska ir pipirais. Viską gerai sumaišykite, kad prieskoniai apdengtų paprikas. Sudėkite jas ant kepimo indo ir kepkite orkaitėje griliaus rėžimu apie 15 minučių, vis apversdami.
- Ištirpinkite sviestą puode ir įdėkite česnako skilteles. Pakepinkite ant silpnos ugneles apie 2-3 minutes. Išimkite česnaką (taip suteiksite aromatą) ir sudėkite susmulkintus pomidorus.
- Išvirkite spagečius sūriame vandenyje kaip nurodyta ant pakuotės.
- Įpilkite 50ml skysčio nuo verdamų makaronų į pomidorus ir lengvai viską patroškinkite. Sudėkite harisos pastą, druską ir pipirus ir viską pakaitinkite 5 minutes.
- Pabaikite padažą įspausdami citrinos sultys ir įdėdami petražolių.
- Nukoškite spagečius, sumaišykite su paruoštu padažu ir patiekite su keptomis paprikomis. Apšlakstykite viską alyvuogių aliejumi.
