Šis kvapnus ir aromatingas slyvų pyragas su puriu migdolų sluoksniu yra geriausias desertas kokį tik galite pasigaminti iš šių vaisių. Slyvų rūgštumas kartu su džemo ir migdolų saldumu sukuria tobulą derinį. Ir svarbiausia, kad šis pyragas ne tik skanus, bet ir atrodo nuostabiai.
Slyvos yra violetiniai ir be galo skanūs rudens ženklai. Sezono, kuris jaukesnis, ramesnis ir tiesiog kviečiantis praleisti daugiau laiko šiltoje ir jaukioje virtuvėje. Palaima.
Ilgą laiką nebuvau šio sezono gerbėja. Šis laikotarpis tiesiog šaukė, kad vaikiška, linksma vasara baigėsi ir laikas grįžti prie griežtų grafikų, nuobodžių pamokų mokykloje ir ilgų namų darbų valandų. Tačiau su laiku šis sezonas man pradeda patikti vis labiau ir labiau…
Pradėjau vertinti pokyčius – kaip ir viskas gyvenime, nieko nėra stabilaus. Tas pats ir su metų laikais – galime pabūti vaikiškomis vasaromis arba priimti rudenišką rimtį.
Norėdama švęsti šį nuostabų metų laiką pasirinkau skanias ir prisirpusias slyvas. Šis nuostabus slyvų pyragas su migdolų sluoksniu ir naminiu slyvų džemu yra tarsi meilės eilėraštis šiam vaisiui.
Kaip pasigaminti slyvų pyragą
Kaip ir visų tartų, svarbiausias žingsnis yra sviestinio ir trapaus pagrindo paruošimas. Štai keletas patarimų ir gudrybių, kaip padaryti, kad slyvų pyragas, būtų skaniausiu desertu, kurį kada nors išbandėte:
- Nepermaišykite tešlos. Pyrago pagrindas turi būti trapus ir tiesiog ištirpti burnoje. Permaišę tešlą pilnai prarasite tekstūrą ir paskatinsite pagrindą susitraukti.
- Prieš kočiodami tešlą pirmiausia ją pilnai atvėsinkite. Tai padeda išlaikyti tinkamą formą ir neleidžia ištirpti sviestui.
- Netepkite pyrago formos jokiais riebalais. Kadangi pagrindas pagamintas iš sviesto, jums nereikia naudoti papildomo sviesto/ aliejaus.
- Prieš kepdami pagrindą jo pagrindą subadykite šakute. Taip išvengsite tešlos pakilimo centre ir padės sukurti tobulai lygų pagrindą.
Slyvų pyragas: skonių variacijos
Tai yra tai, dėl ko aš mėgstu kulinariją. Pasiimate recepto idėją ir pritaikote ją prie savo skonio paletės. Galbūt slyvos jums netinka, todėl drąsiai pakeiskite jas kitais mėgiamais produktais. Štai keletas pasiūlymų:
- Migdolinė tarta su braškių džemu – tai vienas žinomiausių galimų variantų. Pakeiskite slyvas tradicinėmis avietėmis arba derinkite su sultingomis braškėmis. Taip pat galite praleisti glajaus dalį ir ant pyrago viršaus išdėlioti uogas.
- Obuolių ir pistacijų pyragas – slyvas pakeiskite obuoliais (gaminant uogienę ir pyrago papuošimui). Taip pat galite panaudoti maltas pistacijas, kad praturtintumėte riešutų sluoksnį (50g maltų migdolų ir 60g maltų pistacijų).
- Persikų pyragas – vadovaukitės tomis pačiomis instrukcijomis lyg gaminant slyvų pyragą, tik slyvas pakeiskite persikais.
Jei ieškote kitų rudeniškų receptų, išbandykite šiuos kepinius:
Bandelės su cinamonu ir karameliniu padažu
Šokoladinis pyragas be miltų
Babka pyragas su spanguolių įdaru
Obuolių pyragas su mėlynėmis
Mano mėgiamiausi pagalbininkai virtuvėje:
Baltas kepimo popierius
Ledų šaukštas
Kepimo indas
KitchenAid Rankinis mikseris
Receptas
Ingredientai
Pagrindas:
75g šalto sviesto
150g miltų
30g cukraus
1 kiaušinio
Žiupsnelio druskos
Slyvų džemas:
500g slyvų
30g cukraus
20ml vandens
50ml amareto likerio
Migdolų sluoksnis
100g minkšto sviesto
50g cukraus
100g maltų migdolų
30g miltų
1 kiaušinio
30ml amareto likerio
Papuošimui:
5 slyvų
Gaminimo eiga
Paruoškite pagrindą:
- Sumaišykite miltus, cukrų ir druską. Sudėkite kubeliais pjaustytą šaltą sviestą ir su rankomis sutrinkite šaltą sviestą kartu su biriais produktais. Turėtumėte gauti tekstūrą panašią į džiūvėsėlius.
- Įmuškite kiaušinį ir išmaišykite.
- Paruoštą tešlą įvyniokite į maistinę plėvelę ir palikite šaldytuve bent 30 minučių.
Paruoškite slyvų džemą:
- Slyvas perpjaukite per pusę, išimkite kauliukus ir supjaustykite gabalėliais.
- Sudėkite slyvas į puodą kartu su cukrumi, vandeniu ir amareto likeriu.
- Pakaitinkite džemą, kol vaisiai pradės prarasti formą, o pats džemas pradės tirštėti.
- Uogienę nukelkite nuo ugnies ir atvėsinkite.
Paruoškite migdolų sluoksnį:
- Elektriniu plaktuvu išplakite minkštą sviestą kartu su cukrumi, kol masė taps šviesi ir puri (tai gali užtrukti iki 5 minučių).
- Suberkite maltus migdolus, miltus. Sudėkite kiaušinį ir amareto likerį. Viską išmaišykite.
Pabaikite pyragą:
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių.
- Pabarstykite miltais darbastalį.
- Iškočiokite pyrago pagrindą į apsikritimą didesnį nei Jūsų kepimo forma (tešlos storis turėtų būti apie 5mm). Įdėkite tešlą į formą ir su pirštais lengvai suspauskite tešlą prie formos. Subadykite šakute visą pagrindą.
- Tešlos pagrindą uždenkite kepimo popieriumi ir ant jo supilkite kepimo pupas.
- Kepkite orkaitėje 20 minučių. Nuimkite kepimo popierių su pupomis ir kepkite dar 10 minučių. Kai tešla iškeps leiskite jai pravėsti.
- Naudojant aštrų peilį apipjaustykite pyrago pagrindo kraštus (tiesiog sekite peiliu palei kepimo formos kraštą).
- Užtepkite slyvų džemą ant pyrago pagrindą.
- Ant slyvų džemo uždėkite migdolų sluoksnį. Išlyginkite paviršių, kad nesimatytų džemo.
- Slyvas perpjaukite per pusę, išimkite kauliukus ir supjaustykite plonomis juostelėmis.
- Sudėliokite slyvų juosteles ant migdolų sluoksnio viršaus.
- Kepkite pyragą orkaitėje 30-35 minutes. Kai pyragas pilnai iškeps palikite jį atvėsti ant grotelių.
