Šokoladinis pyragas su vyšnių džemu ir šokoladiniu glajumi

Ilgą laiką aš maniau, kad swiss roll yra tik tolima, skanaus pyrago giminaitė. Kartais net labai tolima. Pamenu, kai pirmą kartą šie pyragai pasirodė parduotuvių lentynose: spalvingos dėžutės, pyragai suvynioti į plastiką, o nenatūralių ingredientų kvapas buvo jaučiamas net per pakuotę. O skonis… skonis būdavo toks intensyvus, nenatūralus, kad nelabai net suprasdavai ar nusipirkai pyragą su apelsinais ar su braškėmis – viskas turėjo tą patį poskonį.

Jei atvirai, nelabai net pamenu save valgančią šį pyragą. Mano nuostabiausia mamytė, buvo ir yra prieš supakuotą maistą. Viskas, kas turi nenatūralių produktų, chemijos, daug cukraus ar saldiklių – buvo negalimi mūsų namuose (kaip aš jai dabar už tai dėkoju). Todėl, labai ilgą laiką aš galvojau, kad swiss roll tai tiesiog pigus būdas gauti cukraus užtaisą, bet nieko bendra neturintis su kulinarine patirtimi.

Taip pat, ne kartą esu minėjusi, kad aš niekada nebuvau gera desertų gaminime. Dėl šios priežasties, aš net neturėjau minties pabandyti ir pasigaminti swiss roll namie. Viskas pasikeitė, kai pirmą kartą peržiūrėjau, Anglijoje labai populiarią programą pavadinimu The Great British Bake Off. Jos metu dalyviai gauna užduotį iškepti tortą, pyragą, sausainius, duoną ar kitką. Per vieną iš serijų užduotis buvo pagaminti swiss roll ir tik tada supratau kaip neteisingai aš buvau nuvertinus šį pyragą. Dalyviai rinkosi pačius nuostabiausius ingredientus – mango, apelsinus, karamelę, šokoladą – viskas natūralu ir be jokiu cheminių priedų. Taip per vieną valandą šis kepinys buvo įtrauktas į mano „noriu pasigaminti“ sąrašą.

Nemeluosiu ir nevaidinsiu, kad viskas labai paprasta. Ypač man, kuri sugeba net lygiame kelyje paslyti kai kalba pasisuka apie kepinius. Pražiūrėjus gal dvidešimt video ir perskaičius ne vieną straipsnį su patarimais kaip išgauti nuostabius sluoksnius, sukaupiau visą drąsą ir iškepiau pirmąjį savo swiss roll, bet tai kas gavosi labiau reikėtų pavadinti ractangular cube… Žinoma, niekas man nesusivyniojo, visas biskvitas suskylinėjo ir galiausiai savo „pasirodymą“ pabaigiau su tiesiog susluoksniuotu pyragu.

Kadangi jau žinau savo procesą – gamink, suklysk, kartok, tai beliko tą vakarą praleisti bevalgant savo sluoksniuotį ir googlinant visas įmanomas klaidas ir kodėl man nepavyko šis kepinys. Išaušus naujai dienai pradėjau iš naujo ir šį kartą rezultatas gavosi kur kas geresnis. Su praktika galima išmokti viską, todėl jei pirmą kartą ir Jums nepavyks, tik nepasiduokite. Viskas ateina su laiku ir praktika.

Prieš pradedant gaminti, keletas dalykų, kuriuos vertėtų prisiminti:

Kiaušinio baltymus ir trynius galite plakti tiek atskirai, tiek kartu. Plakant atskirai išgausite didesnį pyrago kylimą, bet jei spaudžia laikas, galite viską suplakti kartu ir rezultatas bus puikus.
Iškepusį biskvitą suvynioti reikia iškarto. Nelaukite per ilgai ar kol pravės, tokiu atveju nepavyks išgauti sūkurio.
Prieš biskvito vyniojimą, pabarstykite kepimo popierių cukrumi arba kakavos milteliais. Tokiu būdų jis neprilips prie popieriaus ir lengviau išvyniosite.
Suvyniojus pyragą leiskite jam pilnai atvėsti. Tai gali užtrukti ir keletą valandų, bet paskubėjus, Jūsų įdaras ištirps ir tiesiog susigers į biskvitą.

Šiame recepte naudojau vyšnias kaip džemo pagrindą, bet jas pakeisti galite bet kokiomis kitomis uogomis ar vaisiais. Mėlynės, braškės, persikai – tinka viskas ką rasite šaldytuve.

Ingredientai:
Biskvitas:
4 kiaušiniai
50g rudojo cukraus
50g cukraus
80g miltų
30g kakavos miltelių
1 šaukštelio kepimo miltelių
1 šaukšto tirpios kavos
2 šaukštai verdančio vandens
Druskos
1 šaukšto rudojo cukraus arba kakavos miltelių

Vyšnių džemas:
300g vyšnių
40g cukraus
1 žaliosios citrinos

Grietinėlės pertepimas:
300ml grietinėlės
60g miltelinio cukraus
Vienos citrinos žievelės

Šokoladinis glajus:
100g juodojo šokolado
100ml grietinėlės

Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių.
Paruoškite vyšnių džemą: išimkite kauliukus iš vyšnių ir perpjaukite jas pusiau. Sudėkite į kepimo puodą kartu su cukrumi, žaliosios citrinos sultimis, žievele ir šlakeliu vandens. Viską pakaitinkite apie 10-15 minučių arba kol pradės tirštėti. Nuimkite nuo ugnies, kad pravėstų.
Supilkite verdantį vandenį į kakavos miltelius kartu su tirpia kava. Turėtų pasidaryti pastos konsistencija (jei reikia – įpilkite daugiau vandens).
Išplakite kiaušinius kartu su cukrumi iki kol masė padvigubės.
Sumaišykite miltus su kepimo milteliais, įdėkite žiupsnelį druskos.
Miltų masę sumaišykite kartu su kakavos pasta ir plaktais kiaušiniais. Nepermaišykite, kad neprarastumėt apimties.
Paruoškite kepimo skardą (aš naudojau 36 x 20 dydžio indą) ir įdėkite kepimo popierių. Supilkite paruoštą masę ir kepkite orkaitėje apie 10-12 minučių. Rekomenduoju nenuleisti akių nuo kepamo biskvito ir nuolatos prižiūrėti, kad neperkeptų.
Iškeptą biskvitą išimkite iš kepimo skardos ir uždėkite ant naujo kepimo popieriaus lapo (jį apibarstykite kakava arba ruduoju cukrumi), kuris šiek tiek didesnis nei biskvitas. Labai atsargiai nuimkite kepimo popierių (ant kurio buvo kepamas biskvitas) ir uždėkite naują lakštą ant viršaus (turėtų būti toks sumuštinis: kepimo popierius, cukrus/kakavos milteliai, biskvitas ir kepimo popierius).
Labai atsargiai, su šiek tiek jėgos, pradėkite tvirtai vynioti biskvitą. Suvyniotą pyragą palikite pilnai atvėsti.
Kol pyragas vėsta, pasiruoškite grietinėlės kremą: suplakite grietinėlę kartu su milteliniu cukrumi ir citrinos žievele iki standžios konsistencijos.
Paruoškite šokolado glajų: ištirpinkite šokoladą (tai padaryti galite mikrobangų krosnelėje arba ant garų) ir supilkite grietinėlę (rekomenduoju pradėti su 50ml grietinėlės ir jei glajus per tirštas įpilkite jos daugiau) viską sumaišykite iki vientisos masės.
Paruoškite pyragą: išvyniokite pyragą, užtepkite grietinėlės kremą palikdami apie 1cm nuo kraštų. Ant viršaus užtepkite paruoštą vyšnių džemą. Suvyniokite pyragą.
Ant viršaus užpilkite paruoštą šokolado glajų. Įdėkite pyragą į šaldytuvą, bet valandai, kad viskas sustingtų.