Vegetariški naminiai bulvių virtinukai (angl. gnocchi) su skaniosiomis voveraitėmis yra geriausias rudens sezono receptas. Jei norite patiekalo, kuriame iš tikrųjų švenčiami šie laukiniai, subtilūs grybai – daugiau neieškokite. Tai receptas, kurį turite išbandyti.
Voveraitės man niekada nebuvo delikatesas. Buvau pripratusi, kad vasaros pabaigoje ar ankstyvą rudenį, visa šeima keliaudavome į netoliese esantį mišką ir rinkdavome šias geltonas gražuoles. Niekada nebūčiau pagalvojusi, kad likusiame pasaulyje šie laukiniai grybai gali būti tokie brangūs ir gurmaniški. Tačiau tik persikėlus į Londoną supratau, kokie iš tiesų nepaprasti šie grybai!
Kai buvau maža, manęs visai neviliojo mintis eiti į mišką anksti ryte ir rinkti šias gražuoles. Atrodė, kad tai be galo sunkus ir nuobodus darbas. Tačiau, mintis, kad po tokios veiklos, vakare bus gaminama skaniausia metų vakarienė, padėdavo ištverti šias keliones.
Tai buvo lyg šeimos tradicija – grįžus iš miško namo, aš valydavau grybus, o mama ruošdavo bulves. Šis patiekalas buvo tikra rudens šventė.
Patiekalas labai paprastas ir tikriausiai daugelis šeimų turi savo variaciją – šviežios virtos bulvės, patiektos su aromatingais krapais ir apipiltos švelniu grietinėlės, keptos šoninės ir voveraičių padažu. Net dabar rašydama, atrodo, kad užuodžiu tą nuostabų aromatą iš savo namų virtuvės.
Taigi šiandien dalinuosi šio nuostabaus patiekalo interpretacija. Visi pagrindiniai elementai išlieka tie patys, tik pateikiami purių naminių bulvių virtinukų pavidalu.
Kodėl šis patiekalas toks puikus?
- Visų pirma, šis patiekalas yra sezoniškas. Anglijos miškuose voveraites galite rasti nuo rugpjūčio iki spalio mėnesio. Taigi iš esmės turite mažiau nei 3 mėnesius paruošti šį receptą.
- Naudoti produktus iš miško yra tikrai ypatinga. Tai padeda sukurti nedidelę šventę su savo artimaisiais.
- Purūs ir minkšti bulvių virtinukai (gnocchi) – nuostabiausias patiekalas, kurį galima pasigaminti savaitgalio pietums su šeima. Jie paverčia paprastą bulvę kažkuo nepaprastu ir išskirtiniu.
Patarimai kaip pasigaminti naminius bulvių virtinukus
Pirmą kartą gaminant naminius bulvių virtinukus gali atrodyti, kad receptas ir visas procesas yra sudėtingas. Tačiau viskas yra kur kas lengviau nei jūs manote. Tiesiog vadovaukitės šiais patarimais ir viskas pavyks iš pirmo karto:
- Bulves visada virkite su lupenomis. Jei turite bulvių likučių po vakarienės, nenaudokite jų gamindami bulvių virtinukus! Tekstūra bus visai netinkama.
- Pasistenkite, kad sugrūstų bulvių tekstūra būtų kuo lygesnė (be jokių gumulų). Galite naudoti bulvių trintuvė, ar bet kurį kitą įtaisą. Aš, naudojau paprastą šakutė, bet visą masę tryniau apie 5 minutes, kad įsitikinčiau, jog neliko nė vieno gumuliuko.
- Nepadauginkite miltų. Stenkitės naudoti kuo įmanoma mažiau šio ingrediento. Rekomenduoju miltus supilti per kelis kartus, o ne viską iš karto.
- Virimo laikas yra labai trumpas. Kai tik bulvių virtinukai pakyla į vandens paviršių leiskite jiems pabūti vandenyje 30-40 sekundžių ir išimkite.
Bulvių virtinukų su voveraitėmis recepto pakeitimai
Galite panaudoti šio padažo įdėję ir sukurti, kažką savito ir ypatingo.
- Panaudokite skirtingus grybus – jei nerandate voveraičių, nesijaudinkite (jei gyvenate Anglijoje, rekomenduoju išbandyti šias parduotuves: Natoora, Fine & Wild). Taip pat galite naudoti paprastus pievagrybius, baravykus ar šitake (angl. shiitake) grybus.
- Į padažą įdėkite šoninės arba pančetos
- Baltąjį vyną pakeiskite vienos citrinos sultimis.
- Taip pat galite visiškai pakeisti padažą ir naudoti įvairias daržoves – brokolius, žiedinius kopūstus ar saldžius žirnelius.
Jei ieškote daugiau patiekalų iš bulvių, peržiūrėkite šiuos receptus:
Koldūnai su bulvių įdaru
Keptos saldžios bulvės su pupelėmis ir česnakiniu padažu
Bulviniai blyneliai su daržovių̨ padažu
Receptas
Ingredientai
Bulvių virtinukai:
500g bulvių
1 kiaušinio trynio
200g paprastų miltų
1 šaukšto manų kruopų
Druskos
Voveraičių padažas:
200g voveraičių
100ml balto vyno
50ml grietinėlės
Šviežių petražolių
50g žemės riešutų
Sviesto
Parmezano sūrio
Druskos ir pipirų
Gaminimo eiga
Paruoškite bulvių virtinukus:
- Išvirkite bulves su lupenomis apie 10-15 minučių, kol suminkštės.
- Išvirtas bulves nulupkite ir sutrinkite, kad gautumėte vientisą konsistenciją.
- Įdėkite kiaušinio trynį, druską ir miltus. Viską sumaišykite rankomis. Stenkitės naudoti kuo įmanoma mažiau miltų (tešla neturi būti labai lipni).
- Tešlą padalinkite į 4 vienodo dydžio dalis. Susukite vieną gabalėlį į ilgą cilindrą (lyg ruoštumėte varškės virtinukus)
- Susuktą cilindrą supjaustykite 1 cm storio gabalėliais. Galite sukurti raštą naudodami medinį specialų gnocchi įtaisą arba šakutės galinę dalį, bet taip pat galite palikti virtinukus tokius kokie yra.
- Paruoštus virtinukus sudėkite ant skardos apibarstytos manų kruopomis.
- Užvirkite didelį puodą su pasūdytu vandeniu. Sudėkite virtinukus. Leiskite jiems pavirti 2-4 minutes. Kai tik jie pakils į paviršių, išgriebkite juos su kiaurasamčiu.
Paruoškite padažą:
- Paruoškite voveraites – švariai nuvalykite jas ir supjaustykite vienodo dydžio gabalėliais.
- Įkaitinkite keptuvę, įdėkite gabalėlį sviesto ir paruoštas voveraites.
- Pakepkite grybus keletą minučių ir įpilkite šlakelį baltojo vyno. Leiskite vynui išgaruoti.
- Įpilkite grietinėlės ir pagardinkite padažą druska ir pipirais pagal savo skonį.
- Į padažą sudėkite išvirtus virtinukus ir apibarstykite smulkiai pjaustytomis šviežiomis petražolėmis.
- Patiekalą patiekite su tarkuotu parmezano sūriu ir kepintais žemės riešutais.
