Turiu prisipažinti, kad falafelius atradau tik prieš tris metus atvykusi į Londoną. Iki tol man jie nekėlė jokio susižavėjimo ir skonių kombinacija neatrodė viliojančiai. Oj, kaip aš klydau taip mąstydama! Pirmą kartą paragavau juos, vienoje iš kavinių, įsikūrusių Londono prekybos centre. Jų skonis kartu su salstelėjusiomis granatų sėklomis ir švelniu padažu atrodė kaip tobula skonių dermė. Ši patirtis padėjo man atrasti nepaprastą Vidurio Rytų virtuvę, jos skonius ir prieskonių kombinacijas.
Jei, į savo savaitės meniu norėtumėte įtraukti aromatingus Vidurio Rytų skonius, falafeliai galėtų tapti puikiu pasirinkimu. Šiuos mažus avinžirnių rutuliukus lengva pritaikyti pagal kiekvieno norus. Pakeitę prieskonius atrasite vis naujas kombinacijas, o pagardų sąrašas yra neaprėpiamas – pitos duonelė, humusas, granatos, tzatziki, šviežios daržovės, kalendros, petražolės – ką tik sugalvosite. Plius avinžirniai yra nepaprastai maistingi ir kupini įvairiausių vitaminų. Pateikiant juos su skirtingomis daržovėmis, per 30 minučių galite pagaminti subalansuotą vakarienę visai šeimai.
Tiesa, turiu pripažinti, kad gaminant tikruosius Vidurio Rytų pasididžiavimo vertus falafelius gali užtrukti, nes naudoti reikėtų mirkytus per naktį sausus avinžirnius. Taip pat, juos reikėtų kepti gerai įkaitintame aliejuje. Šiuos du aspektus aš iškeičiau į konservuotus avinžirnius ir kepimą orkaitėje. Taip sumažinu ne tik naudojamų riebalų kiekį, bet ir gaminimo laiką.
Keletas dalykų, kuriuos verta žinoti apie falafelius:
- Paruoštą (nekeptą) falafelių masę galima užšaldyti, todėl galite drąsiai padvigubinti masę ir pasiruošti šių rutuliukų ateičiai
- Jei falafelius ruošite naudodami sausus avinžirnius, nepamirškite jų pamirkyti vandenyje 18-24 valandas kartu su pusę šaukšto kepimo sodos – taip jie taps minkštesni.
- Taip pat paruoštą masę galite palikti šaldytuve 1-2 valandoms. Skonis taps intensyvesnis ir lengviau bus formuoti rutuliukus
- Į falafelių masę galite įdėti pakepintą svogūną
- Apvoliojimas migdolų miltuose duos nepaprastą auksinę spalvą ir nuostabų riešutų aromatą.
Reikės:
Falafeliai:
1 skardinės konservuotų avinžirnių
1 šaukšto sezamų pastos
50g džiūvėsėlių
2 česnako skiltelių
1 šaukštelio rūkytos paprikos
½ šaukštelio kajano paprikos
½ šaukštelio kumino
1 citrinos
80g maltų migdolų
Petražolių
Aliejaus
Druskos, pipirų
Salotos:
2-4 pomidorų (priklausomai nuo dydžio)
½ granatos vaisiaus
½ citrinos
Baziliko (arba petražolių)
Jogurtinis padažas:
2 šaukštų graikiško arba natūralaus jogurto
½ skiltelės česnako
¼ šaukštelio kajano paprikos
½ citrinos
- Įkaitinti orkaitę iki 200 laipsnių
- Avinžirnius nusausinti ir sudėti į maisto smulkintuvą kartu su sezamų pasta ir džiūvėsėliais. Įtarkuoti vienos citrinos žievelę ir įspausti jos sultis. Įdėti petražolių, druskos ir pipirų pagal skonį.
- Česnakus smulkiai supjaustyti ir apkepti keptuvėje su lašeliu aliejaus. Taip pat į keptuvę įdėti rūkytos paprikos miltelius, kajeno papriką (jei nemėgstate aštriai galite dėti mažiau) ir kuminą. Viską pakaitinti ant silpnos ugnelės kad, prieskoniai paskleistų savo kvapą. Sudėtį į maisto smulkintuvą kartu su avinžirniais.
- Viską susmulkinti iki vientisos masės
- Iš pagamintos masės suformuoti rutuliukus ir juos apvolioti migdolų miltuose.
- Kepti orkaitėje apie 20 minučių iki kol įgaus gražią auksinę spalvą. Kas penkias minutes rutuliukus apverskite, kad vienodai apkeptų
- Kol kepa falafeliai pasiruoškite pomidorų salotas: supjaustyti pomidorus, sudėkit granatos sėklas, baziliką, druskos, pipirų (pagal skonį). Įspauskit citrinos sulčių ir apšlakstyti alyvuogių aliejumi
- Jogurtinis padažas: į jogurtą sudėkite traiškytą česnaką, kajano papriką, citrinų sultis, druskos ir pipirų pagal skonį. Viską gerai išmaišykite
- Iškeptus falafelius apšlakstyti alyvuogių aliejumi ir pateikite su šilta pitos duonele, salotomis ir padažu.
