Nuostabaus skonio kiaulienos kepsneliai su šalavijų sviestu, kurie tiesiog tirpsta burnoje. Kepti kartu su sultingomis, prisirpusiomis slyvomis ir švelniai karstelėjusiais graikiškais riešutais – visa ši kombinacija sukuria nepaprastą skonių harmoniją. Tai gali būti tobula vakarienė šaltą ir lietingą rudens vakarą.
Prieš savaitę, mano dėmesį patraukė straipsnis žurnale pavadinimu „švarus valgymas“. Ne tai, kad tokie straipsniai būtu kokia tai naujiena, bet tai, kad dar kartą privertė mane susimąstyti, kas tai yra. Dažniausiai tai apibūdinama kaip mitybos įpročiai, kurių metu yra vengiama bet kokio perdirbto maisto ir įtraukiama kiek įmanoma daugiau visaverčių maisto produktų. Taip pat, priklausomai nuo autoriaus švarūs valgytojai turėtų vengti gliuteno, pieno, mėsos, žuvies ar bet kokio termiškai apdoroto maisto. Deja, bet dažniausiai tokie pasisakymai neturi jokio mokslinio pagrindimo ir tėra tik gražios idėjos ir skambios frazės.
Šiuo metu, labai džiaugiuosi, kad galiu save vadinti protinga valgytoja. Deja, bet prieš dešimt metų turėjau kiek kitokią istoriją. Tuo metu susižinojau, kad turiu įgimta skrandžio ligą ir jei noriu nekentėti skausmo, visą likusį gyvenimą privalau gerti vaistus. Žinoma, tai neskambėjo kaip nuostabi idėja, todėl pradėjau galvoti, kad pakeitus valgymo įpročius, galbūt pasikeistų ir mano situacija. Būtent tuo metu ir išgirdau idėją apie švarų valgymą.
Viskas prasidėjo nuo to, kad tapau apsėsta produktų etikečių. Nemeluosiu, parduotuvėse praleisdavau valandas. Pirkau tik tuos produktus, kurie turėjo penkis ar mažiau natūralius ingredientus. Mano pirkinių krepšelis kardinaliai pasikeitė. Kaip ir su viskuo, atrodė, kad tai per mažas pasikeitimas. Reikia kažko daugiau. Antras etapas buvo, kai iš savo raciono išbraukiau tokius dalykus kaip kiaulieną, jautieną, cukrų, miltus, sviestą. Maistas tapo kaip baimė. Atrodė, kad bent vienas kąsnelis gali iššaukti skrandžio skausmus ir aš bet kokia kaina stengiausi to išvengti.
Trečiuoju pasikeitimu tapo tai, kad visą savo maistą pradėjau garintį. Jokio kepimo, jokio aliejaus. Viskas keliavo į garpuodį nuo mėsos iki daržovių. Galiausiai, atėjo laikas druskai. Ji buvo visiškai išbraukta iš mano raciono. Neslėpsiu, visi šie pasikeitimai lėmė tai, kad pamiršau skrandžio skausmus. Nustojau gerti vaistus. Atrodė, viskas gerėja, tačiau mano nuotaika tikrai nebuvo džiugi. Visą laiką, maistas buvo mano aistra, džiaugsmas. Atrodė, lyg kad kas būtų atėmė tai iš manęs. Tas beskonis, bekvapis, prėskas maistas pradėjo varyti į neviltį.
Kaip dažniausiai nutinka su visais kraštutinumas, taip ir šiam turėjo ateiti galas. Vieną vakarą neiškentus, parduotuvėje nusipirkau braškinių ledų. Tas pirmas kąsnis, iki šiol išlikęs mano atmintyje – tas saldumas su kremiškumu atrodė kaip tikra palaima. Tačiau galvoje nuolatos aidėjo balsas „dar minutė ir prasidės. Tuoj tuoj ir verksi iš skausmo. Sulaikyk kvapą, nes tuoj viskas vėl prasidės“. Viena, penkios, dvidešimt minučių. Viena valanda, antra ir nieko. Jokio skausmo. Tik tas nuostabus braškinis skonis vis dar išlikęs kaip prisiminimas.
Po truputį vis daugiau pradėjau įtraukti produktų į savo racioną. Aš ir toliau nuolatos skaičiau ir skaitau produktų etiketes, bet pradėjau nebejausti baimės apsiperkant. Kiauliena, pieno produktai, cukrus, miltai – grįžo į mano virtuvines spinteles. Grįžo ir geresnė nuotaika bei įvairovė. Vienintelis negrįžęs dalykas – tai skausmas, kurį esu pamiršus jau daugiau nei penkerius metus. Būtent tai ir yra protingas valgymas.
‘Protinga valgytoja’
Kodėl aš apie tai rašau? Todėl, kad man skaudu skaityti, kai maistas apibūdinimas kaip nešvarus. Aš nekalbu apie perdirbta maistą, kuriame nėra jokių maistinių savybių, bet net ir tuo atveju, jei norite nusipirkti eklerą kartą į mėnesį, kodėl reikia jaustis dėl to blogai? Maistas nėra grėsmė, blogis ar priešas. Maistas, tai bendravimo būdas, tai šeimos susibūrimo aspektas, tai prisiminimai ir džiaugsmo akimirkos. Todėl jį demoralizuoti yra mažų mažiausiai neteisėta.
Būtent dėl to ir pradėjau šį tekstą vadindama save protinga valgytoja. Parsirinkus teisingą balansą, Jūs galite valgyti viską ko tik geidžia širdis (aš nekalbu apie alergijas ar maisto netoleravimą). Kiauliena, jautiena, cukrus – tampa blogais produktais jei yra valgomi neribotai ir neskaičiuojant kiekių. O šie kiaulienos kepsneliai su šalavijaus sviestu gali tapti nuostabiu savaitgalio pietų centru. Skonis toks išraiškingas, kad mintimis nuklysite kur nors prie jūros, su švelniai pučiančiu vėjeliu ir tuo jausmu, kad išgyvenant kiekvieną džiaugsmo akimirką. Būtent tai ir yra miesto jėga. Kodėl tai norėtųsi atimti savo noru, jei kažkas įvardijo kiaulieną kaip nešvarų maistą?
Beje, slyvos vis dar pardavime. Tie sultingi, saldūs, stori violetiniai vaisiai ir yra tikrasis valgymas!
Recipe
Ingredientai:
4 kiaulienos kepsneliai
4 šalavijo lapeliai
5 slyvos
50g graikiški riešutai
Alyvuogių aliejus
Druska ir pipirai
Šalavijų sviestas:
70g sviestas
2 šalavijo lapeliai
1 šaukštelis garstyčių
1 skiltelė česnako
Keptos bulvės:
1kg bulvių
70g sviesto
1 skiltelė česnako
1 čili pipiro
1 šaukštas kaparėlių
1 šaukštas šviežių petražolių
- Kiaulieną išmarinuokite su alyvuogių aliejumi, druska ir pipirais bent 30 minučių prieš kepimą (galima ir per naktį).
- Įkaitinkite orkaitę iki 190 laipsnių.
- Paruoškite šalavijo sviestą: sviestą naudokite kambario temperatūros. Smulkiai supjaustykite šalaviją ir įdėkite į sviestą kartu su čili pipiru, sutraiškytu česnaku ir garstyčiomis. Viską išmaišykite ir palikite šaldytuve.
- Paruoškite kiaulieną: apkepkite kiaulienos kepsnelius iš abiejų pusių po 2-3 minutes, gerai įkaitintoje keptuvėje. Sudėkite iškeptą kiaulieną į kepimo indą tinkamą naudoti orkaitėje.
- Įdėkite šaukštą šalavijo sviesto į keptuvę kartu su slyvomis, graikiškais riešutais ir šalavijaus lapeliais. Apkepkite viską kartu keletą minučių ir viską sudėkite ant kiaulienos kepsnelių. Kepkite orkaitėje apie 10 minučių.
- Paruoškite bulves: sumaišykite kambario temperatūros sviestą kartu su smulkiai supjaustytais čili pipirais, petražolėmis, kaparėliais ir traiškytu česnaku. Išvirtas bulves apkepkite įkaitintoje keptuvėje su paruoštu sviestu.
- Kai kiaulienos kepsneliai iškeps, išimkite juos iš orkaitės ir ant viršaus uždėkite likusį šalavijo sviestą. Pateikite su bulvėmis.
Jei patiko šis receptas, išbandykite kiaulienos kepsnelius su daržovių padažu.
