Įsivaizduoju, kad pamatę pavadinimą pagalvojote, „kad jau tokios nesąmonės tai nesat girdėję“. Tačiau neteiskite nepabandę. Ši keista kombinacija tapo mano tikru atradimu po daugelio bandymų pagaminti vegetarišką lazaniją. Tačiau apie viską nuo pradžių.
Aš visados žavėjausi Italijos virtuve ir lazanija buvo mano pirmasis patiekalas, kurį išmokau ir galėjau pagaminti pakelta nors ir vidurnaktį. Jei atvirai, nelabai net žinau, kodėl pasirinkau gaminti būtent lazaniją, nes tuo metu Lietuva tikrai nepasižymėjo žiniomis apie pasaulio virtuves. Tikriausiai šį patiekalą pamačiau vienoje iš TV laidų ir nusprendžiau atkartoti. Patiekalas pasirodė nesudėtingas, su daug sūrio ir sodriu pomidorų padažu – viskas kas skaniausia.
Prisiminus mano pirmąjį bandymą dar ir dabar mano veide nušvinta šypsena. Aš neturėjau žalio supratimo kaip pagaminti lazaniją, o tokie žodžiai kaip Bolognese, Béchamel man nieko nereiškė. Pirmasis bandymas baigėsi baisia netvarka mano mamos virtuvėje, kur panaudojau tikriausiai visus įmanomus dubenis, keptuves ir puodus. Pradėjau viską nuo verdamų lazanijos lakštų, kuriuos vėliau dar kepiau orkaitėje su visais padažais. Naudojau ketčupą vietoje pomidorų, o galiausiai viską pateikiau su marinuotais agurkėliais. Nesistengsiu savęs apginti, nes jei atvirai… nėra čia kaip net ir apsiginti po tokių skonių suporavimo.
Jei dabar nespręsite išeiti iš mano svetainės ir daugiau niekada nebegrįšit aš pilnai Jus suprasiu. Tačiau visa tai vyko tikriausiai prieš 18 metų. Per tiek laiko aš patobulėjau ir išmokau iš savo klaidų (visai lengva išmokti iš savo klaidų, kai per pirmą bandymą padarai jų tiek daug).
Galbūt galvojate, kad aš perduodu su šią istoriją, bet tikrai ne. Aš pagaminau šį keistą Lietuvišką/Itališką patiekalą, paskendusi padaže, kur nelabai buvo galima suprasti kur lazanijos lakštas, o kur išsilydęs sūris. Galbūt mano meilė maistui ir gaminimui būtų čia ir pasibaigusi jei ne mano nuostabi ir visada palaikanti šeima. Jie viską suvalgė ir dar išgyrė. Mano tėtis sakė, kad valgydamas šią lazaniją įsivaizduoją save besėdinti vienoje iš mažų Romos kavinukių (aš jums sakau – didžiausi palaikytojai). Ir mano didžiausiai nuostabai, mano tetuliukas prašė gaminti lazaniją bet kartą per mėnesį. Tai tapo tikru mano paskatinimu. Tikriausiai perskaičiau visus įmanomus receptus, instrukcijas ir peržiūrėjau šimtus video iki tol, kol šis patiekalas tapo tikru mano favoritu.
Net ir dabar, kiekvieną kartą kai mane aplanko tėtis, jis nuolatos prašo pagaminti jam lazaniją. Tai man lyg didžiausias komplimentas ir įvertinimas.
Šiuo metu, manau kiekvienas žino kaip pagaminti skanią lazaniją. Galbūt net turite savų triukų ar patarimų, bet čia yra pagrindinės taisyklės, kuriomis aš visada vadovaujuosi:
- Nevirkite lazanijos lakštų! Tai išmokau pirmu savo bandymu ir vis dar suspaudžią širdį kai kartais instrukcijose pamatau „išvirkite lakštus“. Tokiu būdu gausite košę, kurią bus sunku identifikuoti.
- Jei gaminate Bolognese padažą, laikas ir kantrybė yra geriausias jūsų draugas. Tam, kad pagaminti skanų ir sodrų padažą, jį reikia virti ant silpnos ugnies bent 1.5 – 2 valandos.
- Gaminant patiekalą pirmasis sluoksnis turėtų būti Jūsų pagamintas padažas, o ne lakštas. Tokiu būdu lazanija iškeps tolygiai.
- Nepraleiskite Bechamel padažo. Jis suteikia patiekalui saldumo, kremiškumo ir sodrumo. Nors atrodo, kad čia tik pienas su sviestu, bet be jo, jūsų lazanija nebus išbaigta.
Gaminti mėsišką lazaniją tapo iš ties paprasta, tačiau atrasti gerą vegetarišką pakaitalą tapo tikru iššūkiu. Jei būtų buvusi mano valia – viskas būtų paprasta. Grybai, baklažanai, žiedinis kopūstas – viskas tinka. Deja, kai kalba pasisuka apie mano išrankųjį valgytoją yra visai kita situacija. Baklažanai yra numeris vienas jo „juodajame sąraše“. Grybai tai tikrasis priešas dėl jų tekstūros. O mano mylimieji žiediniai kopūstai net nesipelno tikros priežasties, kodėl jie yra nemėgiami. Užtenka, tik pasakymo „man jie nepatinka“. Deja, net ir žinodama ne vieną gudrybę, kaip paslėpti daržoves, su šiomis grožybėmis tai būtų neįmanoma, net ir panardinus viską po storu mozzarellos sluoksniu, jos būtų lengvai identifikuojamos.
Dėl šios priežasties nusprendžiau paeksperimentuoti su produktais ir atrasti ta auksinį viduriuką. Norėjau išgauti reikiamą tekstūrą ir konsistenciją. Man reikėjo kažko tvirto, kad išlaikytų padažą ir nepaverstų makaronų permirkusiais, bet kartu būtų švelnaus skonio. Netyčia pabandžiau įtraukti paprastą kopūstą. Jis padėjo išgauti reikiamą tekstūrą, sujungti daržoves į visumą ir, kas svarbiausia, jo beveik neįmanoma atskirti. Mano atveju – tai triguba pergalė.
Ingredientai:
Lazanijos kaštai
3 česnako skiltelės
1 poras
2 morkos
1 kopūstas
1 konservuoti pomidorai
150g žirneliai
1 cukinija
1 mozzarella
Druskos ir pipirų
Sviesto
Baltųjų triufelių aliejaus
Alyvuogių aliejaus
Petražolių
Baziliko
Sūrio padažas:
100g sviestas
300ml pienas
2 šaukštai miltų
120g tarkuoto sūrio
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių.
- Paruoškite daržovių padažą: sutraiškyti česnako skilteles ir lengvai apkepkite su šlakeliu alyvuogių aliejaus. Supjaustykite porą, morkas, kopūstą ir sudėkite kartu su česnaku. Įpilkite šiek tiek vandens ir viską patroškinkite 5 minutes.
- Supilkite konservuotus pomidorus ir skardine vandens (tokiu būdu panaudosite visus pomidorų likučius iš skardinės). Įdėkite druskos ir pipirų pagal skonį. Viską pakaitinkite ant žemos ugnies apie 30 minučių. Likus kelioms minutėms sudėkite žirnelius ir kelis lašelius baltųjų triufelių aliejaus. Užbaikite padažą sudėję smulkiai supjaustytas petražoles.
- Paruoškite cukinijas: švarioje keptuvėje įkaitinkite sviestą. Sudėkite supjaustytas cukinijas (1 cm storio griežinėliai). Apkepkite jas iš abiejų pusių po 2 minutes.
- Paruoškite sūrio padažą: įkaitinkite sviestą. Kai jis ištirps sudėkite miltus ir viską sumaišykite. Pamažu pilkite pieną ir viską maišykite (darykite tai pamažu ir nuolatos bemaišant, kad nesusiformuotų miltų gumuliukų). Kai padažas užvirs sudėkite sutarkuotą sūrį ir įdėkite druskos su pipirais pagal skonį.
- Paruoškite lazaniją: įdėkite trečdalį daržovių padažo į kepimo indą su ketvirtadaliu sūrio padažu. Uždėkite lazanijos lakštus. Sekantis sluoksnis: daržovių padažas, sudėliokite iškeptas lazanijas, užpilkite sūrio padažą. Viską pakartokite. Užbaikite viską su lazanijos lakštu, sūrio padažu ir mozzarella.
- Viską kepkite orkaitėje apie 30 minučių ir patiekite su baziliko lapeliais.
